四川担担面怎么做好吃,四川担担面的做法详细步骤,做四川担担面的家常做法及食材详情_菜谱大全

简介:每次去川菜馆觅食，两道四川小吃必点无疑，就是担担面，还有凉皮。虽说现在很多湘菜馆，川菜馆都有推出这两道小吃，能吃到正宗四川风味的小吃已经不是什么难事，但仍然是百吃不厌。

担担面可以说是最具有代表性的四川小吃，同川味大菜相比，担担面的做法似乎很简单，但要做得纯正地道，也绝非易事。据说一碗好的担担面，是老师傅用面粉擀制成面条，煮熟后舀上特制的猪肉牙菜末而成。正宗的担担面面条细而薄，卤汁酥香，面条浸润在一碗红油面汤里，咸香微辣，香味扑鼻，光闻着就让人口水直流了。因此能做出一手好吃担担面的大厨其烹制川菜的功底一定深厚，能有一份地道的担担面，靓丽可口的凉皮，一定是川菜馆的一大卖点，也会是我经常光顾的理由。

担担面是著名的成都小吃，至今已有一癫痫病那里治疗最好百多年历史，在四川深得民心。如今这道小吃还经常登上宴席并被誉为成都十大名菜之一。担担面在以前是因挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀，是成都最有人气的经济型小吃。

成都担担面有一大特色，都是用小碗盛装，量少质精，清清爽爽的一碗，上面铺了一层香香的碎芽菜肉末，红红的辣子油卧底，这最关键一笔是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜，炒肉末时放入姜末，蒜末，干红辣椒爆香，再加上脆脆的花生碎，真是色，香，味俱全。这样的诱惑，恐怕没有一个吃货能够抵挡的。

准备时间：10-20分钟

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

食材

主料:

手打拉面:300g

猪后腿肉:200g

碎芽:100g

小青菜:50g

花生:20g

辅料:

油:适量

盐:适量

葱末:适量

姜末:适量

蒜末:适量

红辣椒:适量

生抽:适量

料酒:适量

辣椒油:适量

花椒油:适量

老抽:适量

胡椒粉:适量

陈醋:适量

香油:适量

鸡精:适量

步骤:

1.生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量

2.锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用

3.将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎

4.炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用

5.炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味

6.倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）

7.将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁

8.大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里

9.舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可

小贴士

成都担担面有一大特色，都是用小碗盛装，量少质精，清清爽爽的一碗，上面铺了一层香香的碎芽菜肉末，红红的辣子油卧底，这最关键一笔是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜，炒肉末时放入姜末，蒜末，干红辣椒爆香，再加上脆脆的花生碎，真是色，香，味俱全。这样的诱惑，恐怕没有一个吃货能够抵挡的。