脆皮烤鸭怎么做好吃,脆皮烤鸭的做法详细步骤,做脆皮烤鸭的家常做法及食材详情_菜谱大全

简介:上次在好豆里看到一个豆豆做了这种脆皮烤鸭，另外还有荷叶饼，空心烧饼什么滴，一直也想在家里做，这次春节，终于有空了，也弄了烤鸭，但是没有弄荷叶饼和空心烧饼，先试试口感，实验证明，皮却实是脆的，就是市售甜面酱直接食用，口口感不如全聚德的好吃，所以也将这次心德也跟大家在这里分享一下吧。

准备时间：2小时以上

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

鸭腿:500g

辅料:

姜:3片

花椒:15粒

八角:2个

老抽:15ml

生抽:15ml

蒜:适量

脆皮水白醋:5g

蜂蜜:10g

步骤:

1.鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内；

2.加入生抽；

3.再加入老抽；

4.再加入姜片；

5.加入拍裂的蒜头；

6.加入八角；

7.加入花椒；

8.用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿；

9.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞；

10.反过来再鸭肉内侧戳洞；

11.盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上；

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12.这是风干表皮的鸭腿

13.刷上一层脆皮水；

14.再放在阴凉通风处风干表皮

15.将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干；

16.将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟取出片片食用即可。

小贴士

1、这次用料完全用了好豆的一个豆亲的方子，感觉老抽用量多一些，建议调味为：生抽15ML、味极鲜酱油10ML，老抽3西宁癫痫病医院那家好ML即可；

2、烤鸭腿前十五分钟在烤箱中层烤，基本上表面就可以出油好了，拿出包锡纸后，改成烤箱下层，关掉上火烤五分钟后，再开上下火同时开烤五分钟，这样表皮不会过于黑；

3、片鸭的刀一定要锋利，这样才易将鸭肉片好；

4、不建议用市售甜面酱，这样和北京烤鸭酱味道不一样，建议直接网购烤鸭甜面酱；

5、象豆亲说的，风干是烤鸭脆皮的关键；

6、关于茶叶饼也咨询了专业人事：和面水开水凉水均匀，只要能和成团；笼布为干布最佳；一个一个擀，中间无需抹油；一定是开水上锅，直至最后一个饼放笼布上后，盖上盖子，开水10分钟，连同笼布一起合出，一个一个撕开即可。这样做最后一个饼不会粘粘不好撕下来，不会浪费，也省去抹油的麻烦。