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【水煮活鱼湘菜的做法是什么?】湖南菜的做法制作方法

时间:2019-11-13来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

湘菜水煮活鱼是一道比较有名的传统名吃,以新鲜的鱼肉作为主料加入一些干料以及干红辣椒所制作而成,水煮鱼的口感不仅麻辣鲜香,而且油而不腻,鱼的肉质鲜嫩,深受大众的喜爱,随着现实社会的饮食水平提高,水煮活鱼以及被多次改良,味道更加美味。

湘菜水煮活鱼的做法

做法

做法一

食材准备

主料:鱼2斤(三人份)

辅料:大颗红干辣椒叁两,花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱后天癫痫病会死吗五根细细的切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。

制作步骤

1、把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。

2、将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。

3、把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4、均匀的放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。

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5、烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微变色就可以了),直接倒在鱼面上,只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花,就可以上桌了。

做法二

食材准备

主料:草鱼一大条

配料: 豆芽一大堆、水煮鱼佐料、料酒、 盐 、鸡精、淀粉、油

制作步骤

1、鱼洗净,鱼骨切成大块块,然后切去鱼肉上鱼腹的大刺

癫痫哈尔滨权威医院ext-indent:2em;"> 2、斜刀片鱼片,加入调料滴鱼鱼腌制20分钟

3、豆芽洗干净后,码放在盆里;

4、锅里加油烧热,加入水煮鱼佐料,炒香,然后加入适量的水,加盖烧开。

5、加入腌制的鱼肉,开锅之后一股脑倒进豆芽盆里即可。 [2]

注意事项

片鱼时,第一刀别片断了,第二刀才给它们一个了断,鱼片就会很大片,煮的时候也就不容易散了。

湘菜做法

癫娴病吃什么药不复发tyle="text-indent:2em;"> 食材准备

雄鱼一条2.5—3斤,青红尖椒各3只,姜片,蒜,紫苏若干,干朝天椒粉少许、盐,味精,鸡精,白醋,白糖2克,豆腐乳一片

制作步骤

1、红锅,下油一勺,至油滚冒烟,下姜蒜,盐2小勺

2、下鱼,先煎背,至皮金黄色时翻转煎另外一面,掉少许白醋,加入清水2千克左右3、将调好的腐乳汁倒入汤内,加白糖,干椒粉,盖上锅盖猛火烹煮,水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色

4、 3分钟后打开盖子,把辣椒段和紫苏放入锅里,再加鸡精味精调好味,猛火继续煮一分钟起锅,乘在火锅盆里,撒上葱花即可。