【灯影牛肉】 灯影牛肉怎么做如何做

众所周知牛肉是最好的肉类，长期吃牛肉身体会比较强壮。牛肉的吃法有很多，其中灯影牛肉就是一道比较考究的菜，做这道菜一定要选择上好的牛肉，选材的重要性在这道菜中有体现，具体做法可以参考如下。

做法一：

1、卤好的牛肉一斤半，可以买回家自己卤，也可以在外面的卤肉店购买，一定不能买牛腱子肉，因为筋太多，纤维短。

2、用啤酒瓶或者擀面杖沿着牛肉的纤维敲松，注意不要敲断。

3、接下来就是这道菜的灵魂，撕吧。沿着牛肉的纤维撕成一根一根的。

4、撕完之后铺在通风干燥的地方自然风干，北方有暖气的地方大概一个晚上就可以了，南方没有暖气的话就放在烤箱里，上下火35度左右烘烤。

5、风干程度类似这样，一定不要全干，半干就好，不然都成棍了吃在嘴里口感不好。

6、豆瓣酱切碎，大蒜生姜切碎。

7、菜籽油入锅，大约2两，根据牛肉的量而定，一定不要吝惜油啊，都会被牛肉吸进去的，大火把菜籽油的生油味烧掉然后关火将油放凉到大约一百度。

8、不要开火把核桃和大料放进油锅里用余温烧出香味，然后捞出。

9、放入全部的豆瓣酱和姜末，一半的蒜末，炒香后离火放入辣椒粉，根据自己的吃辣量而定哈，小火炒出红油，放入另一半的蒜末。

10、黑芝麻白芝麻入锅，白芝麻更漂亮。

11、放入花椒粉，四大勺白糖，再放入牛肉翻炒均匀。出锅即可。

12、晾凉即可食用。

麻辣灯影牛肉做法：

1、选纹路粗的大腿牛肉，将牛肉顺纹路切成大块，焯水去掉泡沫。

2、第二遍煮牛肉30分钟左右，用筷子可以插入肉中即可起锅，稍冷后将牛肉顺纹路撕成小丝（这一步比较费时间要耐心哟）。

3、锅中放油温度烧至7-80度放入花椒八角葵炸出香味关火用过滤网倒入事先准备好的干辣椒丝中，（糖盐可以一起放在辣椒里）。

4、锅里放油将撕好的牛肉小火炒干（油稍多点）炒干水分将辣椒油倒入锅中小火继续煸炒，放入芝麻关火起锅。

5、做好的灯影牛肉放碗里冷却后用保鲜膜密封以便更加入味。

6、一碗色香味美的麻辣灯影牛肉就这样诞生了。

7、也可以用卤好的牛肉做就不用放盐了。