【大舌头酸菜鱼】酸菜鱼怎么做如何做家常做法

酸菜鱼是很受大家欢迎的一道菜，它不仅有鱼肉的鲜美，而且还有酸菜的可口，味道酸辣，是很地道的一道川菜。酸菜鱼的做法也很简单，是很适合自己在家里制作的。特别是一些喜欢自己做菜的朋友，可以学习酸菜鱼这道菜。那么下面我们就给大家介绍一下酸菜鱼的具体的做法，想学的朋友是可以自己尝试的。

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜 等酸菜，风味独特。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。

6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。

补充说明：其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

上文中详细的介绍了酸菜鱼的具体的做法，可以按照制作步骤一步一步的进行。当然酸菜鱼的主料是鱼，鱼最难处理的就是鱼肉去腥，在制作之前就要先给鱼肉去除腥味，可以用生姜、大蒜、醋以及料酒等进行腌制，这样就可以去除一些腥味。