食物去腥的四大方法烹饪技巧

　　冬季盛产冬笋，冬笋菜肴常被运用于年夜宴席中。营养师提醒大家，冬笋含有草酸，建议用沸水焯过再烹饪。

　　冬笋属于 冬季当令的蔬菜之一，当季蔬菜普遍比反季蔬菜口感好，也比反季蔬菜更适合当季身体的需要。从营养成分分析，冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素 B2、维生素C等营养成分，含有10多种氨基酸，氨基酸组成也比猪肉更接近人体需要。广州中山大学孙逸仙纪念营养科副主任医师陈超刚建议大家，吃 冬笋时不妨先入沸水中焯一下然后再用于烹饪。

　　这是因为冬笋含有草酸，草酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸，会引起人体钙吸 收率下降，还能导致肾结石问题。当然，大家不用太紧张，身体对草酸的吸收率并不高，只有10%左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发 问题。但以防万一，大家吃前用水焯一下就能放心“进口” 了。因为，草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60%的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年 人、孕妇尤其重要。

　　除了冬笋含草酸外，茭白、菠菜、苋菜、空心菜、芥菜也同样含有草酸，同样建议需入水焯30秒～1分钟再烹饪。

（责任编辑：雨轩）