豆腐的多种做法烹饪技巧

  

火爆猪肝，猪肝

　　主料:猪肝250克,洋葱(或者用青椒、玉兰片等)100克,红辣椒20克

　　辅料:姜5克,蒜10克,泡红辣椒10克,盐适量,料酒5毫升,淀粉15克,油45毫升,肉汤或者水25毫升,酱油5毫升,糖3克

         

　　最上瘾的绝味川菜——火爆猪肝的做法步骤

　　1. 将猪肝切成薄片，用10克的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，另将5克淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。

　　2. 将洋葱切洗净成细丝;红辣椒去蒂去籽切成细丝;姜切成细丝;大蒜去皮洗净切成蒜片;将泡红辣椒去蒂去籽切成细丝。

　　3. 炒锅烧热，放入油，放入猪肝滑炒变色。

　　4. 放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味。

　　5. 加入洋葱丝炒匀。

　　6. 倒入芡汁，炒匀即可出锅。www.meichubang.com

　　小贴士

　　一般人我不告诉他：

　　1、 猪肝是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出滑嫩的猪肝。

　　2、 这道菜的味型属于鱼香味型，泡红辣椒的使用是关键。

　　明白地吃：

 

　　猪肝有补肝明目，养血等作用，富含铁和维生素A、维生素B2等，有补血、改善调节贫血病人造血功能的作用;维生素A有保护眼睛，维持正常视力，改善眼睛疲劳和干涩;维生素B2可以补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。