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发布时间:2022-05-01 06:07:11
主料:鱼鳔200g,金华火腿60g
辅料:木耳(水发)10g,姜5g,黄酒10ml,料酒10ml,鸡精少许,盐少许,香菇50g
砂锅鱼鳔的做法
1. 鱼鳔用水冲洗干净
2. 放入滚水锅中,加入料酒、姜片,汆烫片刻后捞出
3. 老姜切片、金华火腿切片
4. 香菇洗净后切片
5. 黑木耳用温水泡发后,用手搓洗干净,并撕成小朵备用5
6. 锅中放入少许油,小火将油烧温热后放入姜片
7. 用小火煎至姜片颜色变成浅棕色,并散发出香味之后,放入鱼鳔用小火煸炒,烹入适量黄酒翻炒一下
8. 将炒好的鱼鳔放入砂锅中
9. 注入适量清水
10. 用大火烧开后转小火慢炖约15分钟
11. 打开锅盖见汤色奶白后,加入金华火腿、香菇和黑木耳,继续煮5分钟,最后加盐和鸡精调味即可
砂锅鱼鳔烹饪技巧
1.鱼鳔有很大的腥味,所以一定要汆烫后再烹制才鲜美。
2.我买的是个头比较小的鱼鳔,口感很嫩很Q的。如果你买到的是大鱼鳔,在烹制的时候最好剪开来,而且还要适当延长炖煮的时间,才能将鱼鳔煮软。
3.火腿有一定的咸度,最后加盐调味时可以比平时少放一点。