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发布时间:2022-05-01 06:06:32
营养信息
营养素含量(每100克)热量(大卡)75.44碳水化合物(克)3.86脂肪(克)5.87蛋白质(克)2.62纤维素(克)0.85热量:75 大卡(100克)
分类:滇黔菜
评级 :
其他 :
主料:南瓜 1500克 鸡胸脯肉 200克 猪肉(肋条肉) 150克
辅料:虾米 15克 火腿 60克 玉兰片 70克 香菇(干) 25克
调料:小葱 50克 胡椒粉 3克 味精 2克 蚕豆淀粉 10克 盐 10克 香油 10克 猪油(炼) 70克 饮用水 1200克
类别:滇黔菜 补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱
口味:清亮碧绿,小瓜肥鲜,汤味清香爽口。
酿小瓜做法
1. 选用大小相等的小嫩瓜10个,刮去毛皮,把瓜蒂切下 ;
2. 用小刀挖一小孔,挖去瓜心,清洗干净,控干水分;
3. 鸡肉、猪三线肉(五花肉)、云腿(火腿)切末;
4. 金钩(虾米)洗净后用温水分开剁成碎末,发水留用;
5. 水发香菇、玉兰片均剁末,葱切末;
6. 锅置旺火,注入熟猪油,烧热后先将葱末炒出味,接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟,再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒;
7. 再用发金钩的水将蚕豆水粉调开,放入味精、胡椒粉煸炒成馅;
8. 锅置旺火,注入熟猪油,烧至三成热时,放入小瓜炸2 分钟捞起;
9. 沥油后然后逐个地装入肉馅,摆在盘中,上蒸笼用旺火蒸30 分钟,使小瓜蒸肥;
10. 锅上火注入上汤1200毫升,烧开后撇去浮沫,放入盐、味精、胡椒,烧制;
10. 小瓜装入汤盘内,将调好味的汤舀入,淋上香油即成。