炸酱黄面的做法-美厨邦

材料：

焦糖

细砂糖 50g

水12g

果冻液

水200g

细砂糖25g

琼脂6g

布丁液

水120g

细砂糖70g

鲜奶200g

全蛋三个

蛋糕

鲜奶30g

橄榄油25g怎样彻底治愈癫痫病>

低筋面粉50g

全蛋2个

细砂糖35g

做法：

第一层：焦糖果冻层

1、细砂糖加12g水以小火煮。

2、煮至焦黄冒烟即离火。

3、果冻部分的200g水慢慢由锅边加入，再加入25g的糖，用小火煮沸。

4.将琼脂用水事先泡发，加入锅中并用打蛋器搅拌至溶解，离火。

5、煮好的焦糖果冻液用细网过筛，倒入烤模内待其冷却结冻。




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第二层，布丁层：

1、布丁部分的120g水和细砂糖放入锅中用小火煮溶解后离火，倒入鲜奶拌匀。

2、全蛋搅拌均匀后加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液。

3、将布丁液用筛网过滤后，平均倒在已结冻的焦糖冻上。

 

第三层，戚风蛋糕层：

1、分开蛋白与蛋黄，在蛋白的盆里加入白糖，将蛋白打至浓厚可拉出直角状。

2、蛋黄中加入油和牛奶搅拌均匀。

3、将低筋面粉过筛进蛋黄液里，搅拌均匀至无颗粒状。（以上3步均用打蛋器完成哈！）

4、取一半蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

5、将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀由上往下切拌均匀。

6、挤花袋装平口花嘴，装入蛋糕液，将蛋糕面糊由模边往中间挤于布丁液上，用刮刀刮平表面。

7、面包桶倒入适量的温水，选择12烘烤程序，烧色为浅色，时间为50分钟，然后将装好蛋糕液的模子小心的放进桶里，水位大概在模具一半的位置，让面包机隔水烘烤50分钟。

8、烤好后的蛋糕小心取出至凉后放入冰箱冰2西安到哪里治癫痫最好小时后取出，用小刀在四周走上一圈，用吹风机围着底部吹一下，就可以轻松脱模了。

小贴士：
1、制作焦糖果冻时，倒入200g水的时候一定要小心，因为水会溅起烫到手。

2、琼脂不可用吉利丁代替，因为凝固点不同。

3、不用担心分层会不好，蛋糕液比布丁液轻，会自动浮在上面的。

4、蛋糕烤好出炉后要充分冷却再脱模，否则焦糖果冻会没有凝固。