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发布时间:2022-05-01 06:06:54
1.中种:面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g混合揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口,冷藏发酵10~18小时。
2.主面团,发酵好的中种分割成若干等分,与面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g,混合揉出手套膜。
3.揉好的面团放入容器内,覆盖保鲜膜套袋扎紧封口室温发酵至1.5~2.5倍大。
4.发酵好的面团手指沾些许干粉插入面团,面孔不回缩不塌陷即可。
5.取出发酵好的面团徒手排气,分割成均匀的6等份。团圆覆盖保鲜膜松弛5分钟。
6.取出一只面团,擀压成长条状,两端向内对折。
7.将两端在对折,叠被子似的折好,压紧粘合处
8.码放在一起松弛10分钟。
9.取一只面,揉成长条状。
10.将其拧麻花一样打四个结
11.将一头放入面孔内,两头捏合紧,将整形好码入不粘烤盘内。
12.整形好的面包胚烤盘进行再次发酵,发酵箱发酵、烤箱发酵均可;我选择烤箱发酵,烤箱下面放置一碗热水,面包胚发酵至1.5~2倍大即可。
13.发酵好的面包胚形态。
15.烘焙:烤箱充分预热170度上下火,预热好放入面包胚,烤制32~35分钟即可。
16.烤制好的面包胚,震一下模具
17.立刻倒扣在烤网上,冷却后装袋子密封保存