凉拌菜菜谱，经典凉拌菜的做法大全[做法大全]-美厨邦

夏天人们喜欢吃凉拌菜，不仅凉爽还开胃，平常我们可以做哪些好吃的凉拌菜呢？美厨邦介多种凉拌菜经典的做法。

 

       经典凉拌菜的家常食谱

　　如何凉拌豆芽好吃：

　　食材：豆芽、葱、蒜、

　　1、把豆芽洗干净放在烧开水的锅里焯一下，直到断生后再拿出来。

　　2、将焯好的豆芽放在冷水里浸泡一会，然后挤干水放在盆里。

　　3、将葱洗净切丝，蒜切碎。

　　4、参与盐、白糖、醋、香油、辣椒油、鸡精拌匀。

　　凉拌豆皮：

　　食材：豆皮、香菜、葱、蒜

　　1、将豆皮用开水焯一下，然后放在冷水里浸泡一下，挤干水切好放在碗里。

　　2、香菜、葱、蒜洗净切碎。

　　3、在豆皮上放入葱、蒜、醋、糖、盐、酱油、香油、辣椒油、鸡精拌匀，最后再放入香菜。

 

 

　　黄瓜拌虾片怎么做-- 鲜艳美观，清香利口

　    材料： 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

　　 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;

　　把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。

　　再行装盘和调味。

　　摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

　　麻酱拌豆角怎么做-- 颜色翠绿，香味可口

　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

   　 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

        再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

　　肉丝拌粉皮---味香爽口，佐酒佳肴。

　　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;

　　粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。

　　再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油

　　待肉色变色盛在粉丝上。

　　浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

　　拌韭菜--经济实惠，佐饭最宜

　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，

　　放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

　　拌香黄豆-- 味鲜香脆，佐酒小菜

　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

　　制法:

　　将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面

　　倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。

　　吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。　

　　拌粉皮--清凉味美，盛夏佳品。

　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁

　　上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘

　　撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

　　拌芹菜--翠绿香嫩，富有营养。

　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

　　制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。

　　切成五分长节，入开水锅里焯一下

　　之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。

　　醋不可早放，否则菜会变黄。

　　茄汁芹菜--鲜嫩可口，色泽橙红

　　原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

　　制法:

　　⑴.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开

　　投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

　　锅放炉火上，放入食油烧热

　　加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

　　五香花生米--五香味浓，宜下酒饭

　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜

　　加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

　　菠菜泥--鲜香味美

　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

　　制法:

　　将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水

　　然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

　　虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。

　　香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

　　三丝芹菜--脆嫩鲜香

　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

　　制法:

　　⑴.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

　　⑵.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。