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三鲜松花怎么做-美厨邦

  主料:松蘑(干)100克

  辅料:火腿75克,香菇(干)30克,鸡胸脯肉75克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)3克

  调料:猪油(炼制)40克,盐4克,味精1克,酱油5克,料酒10克,鸡油15克,碱1克

  三鲜松花的特色:

  颜色美艳,汤鲜质嫩,清淡爽口。

美厨邦配图

  做法

  1. 将松花(松蘑)用温水泡软,拣去老根及杂质;

  2. 开水锅中加碱1克,放入松花稍氽,捞在凉水中漂清,沥干水分;

  3. 鸡脯片成薄片,加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个(约25克)抓匀上劲;

  4. 上浆的鸡脯片入三成热油中滑出;

  5. 再用鸡汤氽去油分;

  6. 水发香菇用汤氽出;

  7. 熟火腿切成2 厘米长的丝;

  8. 锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒,将松花氽出放在大汤盘中间;

  9. 松花周围放鸡片,鸡片周围放香菇,香菇旁边放火腿丝;

  10. 锅中加清鸡汤400毫升烧开,加味精、盐、酱油,鸡油轻轻浇在松花上即成。

  三鲜松花的制作要诀:

  吊好鸡汤,鸡片、松花皆不宜久煮,一氽即出。

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