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鸡汤氽海蚌做法-美厨邦

时间:2019-12-02来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

     主料:鲜海蚌尖400克,老母鸡1只

  调料:绍酒25克,白酱油25克,鲜牛肉750克,精盐1.5克,猪里脊肉750克,味精5克

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美厨邦配图

  教您鸡汤氽海蚌怎么做,如何做鸡汤氽海蚌才好吃

  1. 将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯肉待用。其余淄博治癫痫病比较好的医生鸡肉切四块,牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中,加清水1500克,上笼屉用旺火蒸3小时取出,去肉取汤,撇浮沫,滤去杂质。

  2.鸡脯肉剁成茸,加适量清水与精盐抓匀,捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡茸球,鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤,取900克待用。

<梧州癫痫专科医院在哪p>  3. 海蚌尖每只片成2片,洗耳恭听净后盛入漏勺内,放入沸水锅中氽至六成熟取出,剔净蚌膜,装在碗中,加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁,盛入汤碗,加入鸡汤150克稍浸,再将汤汁滗净。

  4. 将鸡汤下锅煮开,加入白酱油、味精调匀,浇入汤碗中的蚌肉上即成。

  汕头治癫痫哪家医院效果较好美厨邦小贴士:

  1. 鸡脯内剁成茸,加盐及清水后捏成小圆球,与鸡汤同煮,是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质,使汤更清。

  2. 洗净后的海蚌,味较清淡,用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。