十种元气青春食物-美厨邦

发菜

　　发菜蚝豉莲藕猪手汤

　　材料

　　发菜10克，蚝豉60克，莲藕300克，猪手1只，生姜两片，盐适量

　　做法

　　1.发菜用清水洗干净，再放上1汤匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净

　　2.蚝豉用热水泡上2~3分钟，待其软身后再清洗干净

　　3.猪手用到刮干净，再用夹子拔干净细毛，出水洗干净浮沫

　　4.莲藕削皮，切大块

　　5.把莲藕、猪手、蚝豉、姜片放锅里，大火煮开后转小火，煲90分钟后，加入发菜，再煲15分钟，就可以放盐调味装碟啦

　　发菜竹荪扒鱼肚

　　材料

　　原材料油发鱼肚200克、干发菜20克、竹荪20条、小葱1根、姜2克调味料上汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克

　　做法

　　1、先将鱼肚洗净焯水，将发菜、竹荪包发;

　　2、在锅中放少许油，加入姜、葱煸炒起香，注入适量水;

　　3、加入鱼肚焖约2分钟，放入发莱、竹荪一起烧2分钟，最后勾薄芡，淋明油即可出锅。

　　开心贴士

　　发菜又名江离，为一种野生藻类，因贴地生，形如乱发，颜色乌黑，故又俗称“地毛”。因无脂肪，所以又被称为“山珍瘦物”，具有清热化痰、消滞软坚、消斑等作用。对酒渣鼻、黄褐斑等，多有防治调理作用，还具有很好的减肥功效。因其性寒，虚寒者忌食。

　　发菜银杏乳鸽皇

　　材料

　　乳鸽2只约1800克，白果100克，湿发菜100克，已发北菇50克，鲜菇50克，已发珧柱25克，炸蒜片25克，西兰花200克，姜片、葱条各5克，精盐8克，味精5克，深色酱油2克，白糖2克，蚝油5克，上汤500克，湿生粉10克，胡椒粉1克，生油100克，绍酒150克。

　　做法

　　1、将乳鸽治净，起全鸽，洗净。北菇、鲜菇切粒，西兰花按朵切开洗净备用。

　　2、先将白果、湿发菜、北菇、鲜菇滚煨好，再连同已发好的珧柱，用精盐5克、湿生粉打薄芡，放入鸽膛内，用鸽胫皮将口扎好，放在滚水里滚过，捞起用铁针在鸽身上刺针孔，以防止鸽身爆烈，然后放在炖盅里，烧镬下油25克，放姜葱、(左为三点水，右为赞)酒，放上汤，调上精盐、深色酱油，待滚后倒入炖盅里，以浸过鸽身为度，放入蒸笼蒸至够身取出，捞起乳鸽放在碟中，再伴上炒好的西兰花，然后取原汁200克，加入余下味料，用湿生粉打芡，撒上胡椒粉，加包尾油淋在鸽面便成。

　　发菜蚝豉炖猪手

　　材料

　　猪前蹄1只(约750克)，发菜(干)20克，蚝豉150克，生姜1大块，大蒜5瓣，红腐乳(南乳)4块，盐3茶匙，鸡精1.5茶匙，生抽15ml，老抽5ML，料酒15ml，油适量

　　做法

　　1.将发菜用清水浸软，滴下数滴生油，用筷子将发菜略搅，使杂质粘附浮油上，以便拣去，洗净;

　　2.清水将蚝豉浸开，洗干净;姜，大蒜去皮拍扁;葱洗干净切大段;

　　3.将猪前蹄烧刮干净，开边斩块，放入清水中，加葱和姜氽过，再用清水冲去血水后，沥干水分;将干净的发菜，蚝豉，分别放入开水锅中，氽过;

　　4.姜，大蒜去皮拍扁;葱洗干净切大段;

　　5.半小时再放蚝豉，发菜一起再炖1小时左右，锅中汤浓汁厚，猪脚呈红亮的颜色，即可。

　　发菜莴笋叶汤

　　材料

　　一颗莴笋的叶子，发菜0.5克，鸡蛋一枚，自来水两大碗，胡椒粉半汤匙，盐1汤匙，鸡精半汤匙，香油少许

　　做法

　　1、水烧开后放盐

　　2、水翻滚后加入莴笋叶和发菜

　　3、烧开后把鸡蛋边搅边往上淋

　　4、翻滚后加入鸡精、胡椒粉即可关火

　　5、淋上香油

　　金钱发菜

　　材料

　　发菜，鸡蛋，鸡胸肉，蚝油，盐，胡椒面

　　做法

　　1、发菜泡发。

　　2、鸡蛋两个，蛋清和蛋黄分开放，蛋黄加盐、胡椒面打散，摊成蛋黄饼，切成条。

　　3、蛋清加淀粉打散摊成蛋皮。

　　4、鸡胸肉剁成馅，加盐、胡椒面、蚝油、水，拌成鸡肉馅。

　　5、蛋皮上面摊上鸡肉馅，铺上发菜，中间放切成条的蛋黄条，卷成条，放入蒸锅，大火蒸五分钟左右。

　　6、蒸好出锅的发菜卷，切成一厘米厚的片，摆盘。

　　酸辣发菜羹

　　材料

　　主料：北豆腐300克，

　　辅料：发菜(干)10克，木耳(干)50克，胡萝卜50克，

　　调料：酱油10克，盐5克，胡椒5克，醋20克，豌豆淀粉15克

　　做法

　　1.将发菜用清水泡开，备用;

　　2.木耳切丝;豆腐切条;胡萝卜去皮后切丝;

　　3.清水4杯放入锅中，放入木耳丝与胡萝卜丝烧开，再转用小火;

　　4.放入发菜，并加入所有的酱油、盐、黑胡椒、醋、淀粉水;

　　5.待汤汁黏稠时放入豆腐再煮至开，即可盛出食用了。

　　发菜豆腐

　　材料

　　发菜少许，豆腐一块，盐少许，蛋液少许，肉馅：，虾仁，瘦肉，肥肉，葱，马蹄，黑胡椒少许，玉米粉或地瓜粉，糖，盐，葱粉，香油

　　做法

　　1.豆腐先切小块后打成泥后将发菜剪碎，放入豆腐中，加少许盐拌均。(如果家里有搅拌机就方便多了~直接把它们放入搅拌机中，搅拌几下就好了)

　　2.把拌好的发菜豆腐放在汤勺上重新入锅蒸熟，蒸的目的是为了定型!所以时间不用太久一会会就可以了~(看到了没，我们家的汤勺都出动了~~呵呵)

　　3.放凉后将它切成两半，包入馅料。

　　4.用蛋液封口，避免内馅外流，将油烧制160~170度即可下油锅了，炸至金黄色即可 。这一步的时间把握很关键哦~炸久了吃起来口感欠佳(会比较老)，没有怎么酥酥的感觉的~

　　5.内馅制作：将虾，瘦肉，剁碎，葱，马蹄，肥肉剁成小小块不要太碎了，把它们都放在一个大碗中，加入玉米粉跟调料用顺时针的方向绞拌~最后静至20分钟即可.

　　莲藕发菜红豆汤

　　材料

　　主料：莲藕960克，赤小豆40克，发菜(干)40克，

　　辅料：蜜枣50克

　　做法

　　1.莲藕去皮用清水洗净，切成薄块备用;

　　2.发菜浸洗去净泥沙;

　　3.洗净蜜枣、红豆后，放置在一个煲内;

　　4.加水煲3小时，藕软熟出味即可上桌。

　　小诀窍

　　健康提示：

　　此汤有清汤润燥之莲藕，养津之蜜枣、利水祛肿、清肠除斑、消滞软坚，多饮能清除秋冬的燥热。

　　食物相克：

　　赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。

　　蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)

　　发菜扒大鸭

　　材料

　　主料：净光鸭1只约1250克，湿发菜325克，绍酒1汤匙，白糖2茶匙，浅色酱油2茶匙，深色酱油3茶匙，八角l粒，花椒2克，陈皮2克，香油，生粉，姜，葱各适量。

　　做法

　　①发菜用清水浸约1小时洗净泥沙和杂质，捞起，放滚水中煮2次，每次约2分钟，捞起滤水。

　　②光鸭切去鸭掌、鸭翼、鸭嘴的一半及尾部，在背正中切一小刀口，敲断四肢骨。用深色酱油2茶匙涂匀表皮，放入八成滚的油锅中炸约1分钟，至皮色大红，捞起滤油，成为红鸭。

　　③将红鸭放于小汤锅中，加滚水浸没，下2/3的姜、葱、八角、花椒、陈皮、绍酒(2/3汤匙)、盐、味精、白糖、浅色酱油，用大火煮滚，下深色酱油改用小火炖约90分钟，至鸭身熟软能脱骨，取起晾凉。在鸭背刀口处下手取出全部鸭骨，将鸭身胸脯向下放在汤碗上，鸭骨拆碎放回鸭身内(锁喉骨不要)，加回原汤浸没，回锅再蒸。

　　④倾出汤碗内原汤(留用)，红鸭再放于碟中(胸脯向上)，摆回鸭形。

　　⑤烧热锅下油少许，放入姜、葱爆香，下绍酒、滚水、湿发菜，加盐煨约2分钟，去掉姜葱，捞起压干水分，排拌在鸭身周围。再烧热炒锅，下油，加入原汤400克，调成好味道，加生粉水勾芡，淋入香油，浇在鸭身和发菜上即可。

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