油菜花凉拌肥牛的做法-美厨邦

　　油菜花性凉、味甘，所含的植物激素能够刺激酶的形成，能够排斥并吸附掉人体体内的致癌物质，改善肝脏的排毒功能，因此有活血化瘀、解毒消肿的功效。油菜花是在油菜生长中很嫩的阶段就被采摘下来了，含有大量的植物纤维素，可以与胆酸盐、胆固醇及甘油三酯结合，降低脂类物质被人体吸收的比率;同时加速人体肠道的蠕动，有效地防止便秘。开春的季节，赏花的好时候，也别忘了吃上新鲜爽口、娇嫩欲滴的油菜花啊!

　　材料：油菜花和嫩茎1束，肥牛片(涮火锅用的那种速冻的即可)半袋，黑胡椒 2克，花椒3克，白糖3克，大蒜半朵，辣椒粉末30克，盐少许，酱油10克，料酒5克，食用油2-3克，清水适量，红柿子椒半个。

　　做法：

　　1.买来的油菜花放在清水里浸泡半个小时，这样里面的花粉能自然地融解在水里。避免制作这道菜时对花粉过敏、打喷嚏。

　　2.从水里取出油菜花放在案板上，分别将花朵的部分、叶片的部分和嫩茎的部分切下来，分别放置。

　　3.煮锅里倒入适量的清水，大火烧开后再里面放少许的食用油。水再次沸腾后加入嫩茎汆烫，转中火，1-2分钟以后再加入油菜叶一起烫熟，取出。

　　4.在水里加入油菜的花朵，半分钟后取出晾凉备用。

　　5.速冻的肥牛片放在室温下自然解冻。盛在一个碗里，撒入黑胡椒碎。

　　6.继续倒入料酒并搅拌均匀。

　　7.加入少量的盐，腌制入味，大约15分钟即可。

　　8.锅中放适量的清水，大火烧开后加入肥牛片并迅速地用筷子搅拌，使牛肉都充分地在沸水里汆烫。待肥牛肉变色后捞出，滤水备用。

　　9.准备凉拌的酱汁。在一个碗里倒入酱油和料酒。

　　10.继续加入家里常备的辣椒油(如果没有，制作方法是这样的：辣椒碎末、花椒、白糖、盐盛入耐热的容器里，锅中倒入适量的食用油，油烧热后加入大蒜片，爆香后关火，将油分两次泼在装有辣椒末的容器里，搅拌均匀即成)。

　　11.红柿子椒切片，与晾凉的油菜叶、嫩茎和肥牛一起放在一个大的容器里，加入刚刚调好的凉拌汁。

　　12.用筷子将菜和汁搅拌均匀。最后加入油菜的花，稍微搅拌几下，盛盘即可。

　　小贴士：

　　1.使绿叶菜在汆烫后还能保持明亮绿色的窍门：煮锅里的水完全沸腾后倒入2-3克的食用油，等待水再次沸腾，之后加入绿叶菜，这样做汆水后的菜仍会保持鲜亮的绿色。

　　2.菜里的牛肉可以选用涮火锅时吃的那种肥牛片，冷冻的也没有关系。一定要自然解冻，然后用黑胡椒和料酒使其腌制入味，去掉肉本身的腥气。

　　3.春夏季节，厨房可以常备一些自制的辣椒油，用在凉调菜里，不仅可以刺激食欲而且还可以给食材提味。三分钟自制辣椒油的快捷方法：辣椒碎末、花椒、白糖、盐盛入耐热的容器里，锅中倒入适量的食用油，油烧热后加入大蒜片，爆香后关火，将油分两次泼在装有辣椒末的容器里，搅拌均匀即可。