平菇鲫鱼汤怎么做好喝[图解]-美厨邦

活沙蟹

盐

可根据个人口味添加蒜头适量、姜适量、（可加辣椒适量）、白酒适量。

1、首先要选好活蟹(死的不要),然后把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。这样做的目的是清洁沙蟹。（我是在银滩直接放在海水里洗干净之后带回来，直接可以整理了 。很多人的做法是回到家再用自来水来清洗，我以前也这样做过，但是发现自来水会把沙蟹原有的味道洗掉，做出来的沙蟹汁的香味差远了）。

2、接下来要把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底脏物。

3、然后把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘里（类似捣臼的器物都可以，但是记住绝对不能用塑料类的罐或者盆子，塑料罐制作出来的沙蟹汁有异味，影响口感），每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的木棒捣碎沙蟹。

4、捣碎至合适

5、再接着就是在捣碎的沙蟹里面加切成颗粒的蒜头适量、姜适量、（可加辣椒适量）、白酒适量，拌匀。（加太多的辅料会影响沙蟹汁的原味，所以我只加凉开水 。听闻用纯白酒制作的沙蟹汁更加好味，这个留待下次试验）

6、最后把调好的沙蟹汁分装到玻璃瓶里，这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖（同样不能用塑料类的瓶子）。放在太阳下晒一个钟头左右（如果量大的话晒的时间也要随之增加）。这样就制成了传统的北海沙蟹汁了！

制作过程中绝对不能用塑料类的罐或者盆子，塑料罐制作出来的沙蟹汁有异味，影响口感。