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自制美食凉皮的做法-美厨邦

时间:2019-12-03来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

  自制凉皮

  凉皮:高筋粉300g、清水155g、盐2g;

  配料:黄瓜、胡萝卜及豆芽适量,花生、芝麻少许

  调料:香醋、盐、芝麻油、辣椒油、鸡精、生抽适量;

  凉皮的做法

  1、将高粉及盐放入干净的盆中;

  2、慢慢倒入清水;

  3、边倒边搅拌成絮状;

  4、将面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒一小时;

  5、另取适量的清水,倒入面团中;

宜昌治疗癫痫病的专业医院>  6、用手反复揉搓面团,水洗白后将其倒入另外的容器;

  7、重新加入清水,揉搓面团直到剩下面筋,水清;

  8、将洗出的面浆水过滤,去除细小杂质;

  9、过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜;

  10、面浆沉淀后,将上面的清水倒掉,并将面浆搅拌均匀;

  11、平盘上倒入一勺面浆,摊平,入蒸锅,大火蒸1分钟左右,至面皮呈透明色即可马上取出;

  12、将蒸好的凉皮置于自来水下;

  13、开流水,从凉皮的一端冲洗;

  14、慢慢揭下;

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  15、做好的凉皮抹一些油防止粘连;

  16、洗好的面筋平铺于碗中;

  17、入蒸锅蒸熟后切成小块备用;

  18、做好的凉皮放在案板上切成条状;

  19、黄瓜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,豆芽洗净后焯水断生捞出;

  20、凉皮放入碗中,加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋,撒上花生碎及少许芝麻,加入少许盐及鸡精,淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可;

  辣椒油

  材料:干红辣椒、花椒各适量,色拉油适量

  制作:

  1、取适量癫痫患者发作的症状有什么表现辣椒和花椒;

  2、用料理机打碎成末;

  3、加少许盐,淋入适量加热至9分色拉油;

  美食小提示

  1、面揉成团,一定要醒一会,使面筋生成;

  2、用了高筋粉,最后的面筋成团,中筋粉的话会有些细碎的面块,过滤后对成品倒是影响不大;

  3、洗面浆的过程,要反复多次,直至最后剩下面筋部分;

  4、洗干净的面筋可以用来做菜,也可以直接蒸熟了放进凉皮里,内部有孔洞组织,入口有嚼劲说明洗干净了;

  5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用;

  6、常见的癫痫治疗方法有哪些我是直接将浓面浆倒入平盘的,据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油,然后再倒入面浆,大家可以试试;

  7、面浆的量自行调节,不要过多也不要过少,以上份量,我用了三能的9寸披萨盘做了8张凉皮,足够两人份;

  8、凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬;

  9、如果跟我一样,用水冲的方式揭凉皮,那么取下后可以放入纯净水中再洗一下,保持凉皮的洁净;

  10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油,以免粘合在一起;

  11、辣椒油中,可以加些芝麻,更香;

  12、喜欢蒜的,可以在凉皮中加少许蒜泥;