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历史悠久的风味名馔-司马怀府鸡

时间:2019-12-31来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

司马怀府鸡,是豫菜中一道历史悠久的风味名馔。“司马”是指三国时魏国名将司马懿,“怀府”指怀庆府。怀庆府(今河南沁阳、温县一带)乃司马懿之故乡,历来盛产“四大怀药”(怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄)。相传司马懿认为鸡是食中佳味,山药是补药之上品,两者合而为肴。久食可强身心,壮筋骨。“司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。

豫菜作为中原烹饪文明的代表,虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派,但因地处九州之中,也就一直秉承着中国烹饪的基本传统:中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北,而居东西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之间求其中、金华治癫痫好的医院求其平、求其淡。”和”是指溶东西南北为一体,为一统,溶甜咸酸辣为一鼎而求一味,而求一和。中与和为中原烹饪文化之本,为中华文明之本。

豫菜,没有浮躁,不以华丽逞一时,而以醇厚平和续千年。从商、周宫廷的三羹、五齑、周八珍,隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席,北宋汴京宫廷市肆的有美皆备,无丽不臻;数千年来,河南名菜可谓是满天星斗,遍地锦装。商周古韵,汉唐遗风,汴京绝唱,仍强烈的表现在众多名品上。

司马怀府鸡儿童癫痫病初期的特征font>

原料:净鸡肉500克、怀山药250克、葱25克、姜25克、白糖15克、湿淀粉25克、鸡蛋1个、八角2颗、精盐5克、酱油25克、味精5克、绍酒10克、清汤250克、油1000克(约耗150克)、桂皮、砂仁、豆蔻。

做法:

1、将鸡肉洗净,剁成2厘米见方的块,放入精盐(3克)、酱油(15克)浸渍一下;

浙江癫痫专科医院000">2、山药去皮,切成同鸡块般大小的滚刀块;

3、鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀;

4、炒锅放旺火上,油烧至六成热,将鸡块下入,炸至金黄色,捞在大汤碗内;

5、再将山药块下油锅炸成金黄色,捞出放鸡块上;

6、精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内,添进清汤,上笼蒸烂取出,鸡块和山药放盘中;

乌鲁木齐什么医院治癫痫病r="#000000">7、汤汁滗滤在炒锅中,旺火收浓,浇淋在鸡块和山药上即成。

私房话:

做法的要领是:一炸、二蒸、三码、四浇汁。