香菇肉圆，别有一番滋味

2010-11-01 16:14:41 来源 : 米娅_Mia 编辑 :

　　香菇肉圆的做法 　　材料集合图： 　　事先准备： 　　香菇泡发后去蒂，切成小丁 　　香菇肉圆的做法： 　　肉末内加入适量酱油膏、盐、淀粉、花雕酒搅打均匀；加入香菇和葱头酥，继续搅打上劲 　　锅内烧开水，取适量肉馅在双手中来回摔打几次，搓圆

材料集合图：

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事先准备：

香菇泡发后去蒂，切成小丁

香菇肉圆的做法：

肉末内加入适量酱油膏、盐、淀粉、花雕酒搅打均匀；加入香菇和葱头酥，继续搅打上劲

锅内烧开水，取适量肉馅在双手中来回摔打几次，搓圆

将肉圆放入开水中，转小火，煮至全部浮起后再继续炖煮一会儿至熟透，捞出

锅内加入少许水，加入适量鲍鱼汁，搅匀后煮开

加入适量水淀粉勾成芡汁淋在肉圆表面即可

1、香菇不宜加入过多，否则容易影响成型。

2、煮肉圆不可火过旺，容易煮散。

3、没有鲍鱼汁，可用高汤或清水代替；鲍鱼汁本身有咸味，不必再加盐，若使用无味高汤或清水，记得再加入少许盐。

4、肉末的肥瘦比例请随喜好调整，一般为3：7；加入香菇后可适当减少肥肉。

5、酱油膏可用生抽代替；

1、常见肉食不外乎三类，一是大块或整只烹饪，诸如红烧肉、蹄膀之类；二是切丝切片切丁，而后与各式配菜同炒；三是细细剁碎后或做馅或直接烹饪。家常做法多不外乎这三种方式，各有各的滋味与独到。

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2、要做出好吃的肉圆，肥肉所占的比例要高些才能使肉嫩味鲜，只是这种方式略显油腻些。那要怎样做出口感鲜香又不油腻的肉圆？推荐一个好方法——加入香菇。用香菇取代部分肥肉，既能解腻又有很好的增香效果。质地好的香菇与肥肉的口感有几分相似，加入肉末内不仅能丰富口感，更能使肉质吃起来不生硬，此方法十分好用，轻而易举就解决了油腻口感与鲜嫩肉质的矛盾。

3、解决了肉圆内部的肥腻，继续秉承清爽做法，所以只以最简单的方式——汆烫，来烹饪。搓好的肉圆放入开水中煮熟，待到浮起即可装盘，再用味鲜的鲍鱼汁煮一锅薄芡，趁着滚烫淋在肉圆之上，一道清爽至极的肉菜即烹制完成。