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发布时间:2022-05-01 06:06:35
2010-11-01 16:14:41 来源 : 米娅_Mia 编辑 :
香菇肉圆的做法 材料集合图: 事先准备: 香菇泡发后去蒂,切成小丁 香菇肉圆的做法: 肉末内加入适量酱油膏、盐、淀粉、花雕酒搅打均匀;加入香菇和葱头酥,继续搅打上劲 锅内烧开水,取适量肉馅在双手中来回摔打几次,搓圆
材料集合图:
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事先准备:
香菇泡发后去蒂,切成小丁
香菇肉圆的做法:
肉末内加入适量酱油膏、盐、淀粉、花雕酒搅打均匀;加入香菇和葱头酥,继续搅打上劲
锅内烧开水,取适量肉馅在双手中来回摔打几次,搓圆
将肉圆放入开水中,转小火,煮至全部浮起后再继续炖煮一会儿至熟透,捞出
锅内加入少许水,加入适量鲍鱼汁,搅匀后煮开
加入适量水淀粉勾成芡汁淋在肉圆表面即可
1、香菇不宜加入过多,否则容易影响成型。
2、煮肉圆不可火过旺,容易煮散。
3、没有鲍鱼汁,可用高汤或清水代替;鲍鱼汁本身有咸味,不必再加盐,若使用无味高汤或清水,记得再加入少许盐。
4、肉末的肥瘦比例请随喜好调整,一般为3:7;加入香菇后可适当减少肥肉。
5、酱油膏可用生抽代替;
1、常见肉食不外乎三类,一是大块或整只烹饪,诸如红烧肉、蹄膀之类;二是切丝切片切丁,而后与各式配菜同炒;三是细细剁碎后或做馅或直接烹饪。家常做法多不外乎这三种方式,各有各的滋味与独到。
陕西哪家癫痫医院权威2、要做出好吃的肉圆,肥肉所占的比例要高些才能使肉嫩味鲜,只是这种方式略显油腻些。那要怎样做出口感鲜香又不油腻的肉圆?推荐一个好方法——加入香菇。用香菇取代部分肥肉,既能解腻又有很好的增香效果。质地好的香菇与肥肉的口感有几分相似,加入肉末内不仅能丰富口感,更能使肉质吃起来不生硬,此方法十分好用,轻而易举就解决了油腻口感与鲜嫩肉质的矛盾。
3、解决了肉圆内部的肥腻,继续秉承清爽做法,所以只以最简单的方式——汆烫,来烹饪。搓好的肉圆放入开水中煮熟,待到浮起即可装盘,再用味鲜的鲍鱼汁煮一锅薄芡,趁着滚烫淋在肉圆之上,一道清爽至极的肉菜即烹制完成。