鲫鱼萝卜丝汤，营养又补身

2010-10-22 16:54:56 来源 : 生活如此 编辑 :

　　鲫鱼萝卜丝汤的做法 　　活鲫鱼宰杀，洗去内脏黑膜。控净水。入热油锅炸制二面金黄，捞出备用 　　白萝卜切丝；香菜切段备用 　　锅中做开水，下入白萝卜丝；葱段；姜片；盐；白糖；料酒；胡椒粉大火煮5分钟，然后下入鲫鱼 　　将火改为中大火，煮至汤汁浓白

活鲫鱼宰杀，洗去内脏黑膜。控净水。入热油锅炸制二面金黄，捞出备用

白萝卜切丝；香菜切段备用

锅中做开水，下入白萝卜丝；葱段；姜片；盐；白糖；料酒；胡椒粉大火煮5分钟，然后下入鲫鱼

将火改为中大火，煮至汤汁浓白时，关火，加入味精，香菜即可

1、有时在煎鱼的时候，突然油花就溅了出来，对人危害较大，让你无法预防，这是鱼眼珠突然爆裂所致，你要在煎鱼前，用小刀将鱼眼珠提前刺破。

2、做鲫鱼汤和红烧鲫鱼的难点在哪里？

鲫鱼汤的难点是：汤要浓白；鱼不破皮；鱼肉不碎

红烧鲫鱼的难点是：鱼不破皮还要入味

记住十个一定，就能破解以上难题，立即成为炖汤和红烧的高手：

1、一定用纸将鱼擦干。不留一点水。

2、一定用盐将鱼腌制。让鱼的蛋白质早凝固。

3、一定用薄面粉将鱼裹严。使鱼皮不直接受热。

4、一定将锅烧冒烟，再倒入油。使油与锅底形成气垫。

5、一定用2-4倍的油煎鱼。使鱼不沉到锅底。

6、一定要油烧到7成热下入鱼。使鱼蛋白质迅速凝固。

7、一定先用大火煮5分钟萝卜丝。去异味。

8、一定同时用二只锅，一支汤锅；一支煎锅。

9、一定在5分钟后，将鱼煎好趁热迅速入汤锅。

10、用中大火煮鱼；且时间不要长。汤浓白即可。