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#2017吃货年#年味菜——糖醋小排

时间:2020-05-29来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

糖醋排骨是一道非常传统的特色菜肴,沪、浙、川、淮扬这四大菜系中都有它!不过可别忘了,糖醋排骨对于爱吃甜味菜的老苏州们,那也是餐桌上常见的佳肴哦!
沪式糖醋小排会添加番茄酱。浙菜还是秉持着一贯的作风,做法精细,用料西宁那家医院看癫痫好丰富,色香味俱全。川味小排口味比较重,会用油炸的方式,还有下些料头,像花椒啥的。淮扬糖醋小排则是结合了沪、浙、川三地的特点。总之,最主要的用料就是糖和醋,其酸甜的口感吸引了无数大小朋友。
今天,我就以老苏州的身份,做一江苏看癫痫医院那家好个懒人版的糖醋小排。没有过多的调料,也没有过多的步骤,但是它的味道绝对能上得了年夜饭的餐桌!
首先,将小排洗净焯水,然后放入锅中,倒入料酒和姜片,加入适量清水大火煮开,转小火40分钟,取出小排。炒锅中加入一点点油,放入湖北癫痫医院好白糖炒至融化,放入小排翻炒一下。然后下老抽和醋,翻炒至上色,加入两勺肉汤,小火煮至粘稠收汁即可。是不是非常简单?
但是请注意!小排不要煮得太烂,不然后续炒制的时候会散。还有,放一点点油将糖炒化可以使小排更好的上色,并且癫痫病发作有哪些症状保留小排中的水分,使肉质鲜嫩不会发干发硬。糖醋小排的汤汁一定要煮得粘稠口感才好,像挂着糖浆一样~