油泼小乳瓜的家常做法

本食谱来自【月游神】老师分享的自己做喷香爽滑的的做法，所属分类：凉菜、小吃，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：切墩(初级)。

怎么做自己做喷香爽滑的凉皮好吃？学做自己做喷香爽滑的凉皮需要哪些食材？月游神老师教你轻松做出好吃好看的自己做喷香爽滑的凉皮。

主料：高筋面粉500g（3-4人份），盐5g，淀粉15g，1根，酱1勺，酱油1勺，耗油1茶勺，糖1茶勺，香油几滴，辣椒油1茶勺，醋1勺

1. 把500克面粉15克红薯淀粉加5克盐和好面团，醒面30分钟，加水洗面团，洗四到五遍，直到洗不出白色面浆后剩下的就是面筋，把面筋加水放在一边备用。洗好的面浆水沉淀三个小时以上。

2. 面浆沉淀好后上面的水拿盆舀掉，快到底时用勺子把水舀掉，水尽量都舀出去，水越少做出的凉皮越劲道，只留下底下的面浆，然后拿勺子把面浆和舀不出去的水搅匀。我做了两种凉皮，做了一半原味的，剩下的加了紫做了紫米凉皮。拿出凉皮锣，抹一层植物油，然后舀一勺面浆，铺匀整个凉皮锣。

3. 烧一锅水，锅最好用透明盖子，把凉皮锣放入水中，盖好盖子，一定要盖盖子，不然凉皮会粘粘的不劲道。 大概一两分钟（有正宗陕西人说要盖锅盖五分钟，我是看见凉皮起大泡就可以了，肯定没用五分钟，大家根据自己家的火的情况看吧），可以从透明盖子看见凉皮起了大泡。

4. 把出锅的凉皮锣放到冷水里冰一下，冷却之后撕下凉皮。我是准备了两个凉皮锣，一个做好了冷却，另一个放到锅里蒸，这边冷却一下撕下来后，凉皮锣刷油，倒面浆，那边锅里的凉皮也起大泡蒸好了。

5. 做好的原味凉皮和紫米凉皮。

6. 把备用的面筋铺平放到凉皮锣，上锅蒸20分钟，可以通过盖子看到面筋发起来了，把凉皮锣放水里凉一下，把蒸好的面筋拿出来，会有回缩现象。