面筋炒丝瓜 - 我爱菜谱网

地中海贫血患者可以多食用一些蔬菜、瓜果，其中常吃富含维C的绿色蔬菜和各种瓜果等对患者的康复很有利，比如茄子、西红柿、马铃薯、草莓、橘子、柿子、夏柑、苹果、葡萄、桃子、梨子、甘薯等，然后再多吃一些黑豆、胡萝卜、面筋、菠菜、龙眼肉、萝卜干等补血食物更能够加快康复速度。素菜制作原料，主要有植物油、面筋、豆制品、竹笋、菇类、耳类、藻类、蔬菜、、干果、鲜果类等。这些原料与动物性原料相比，无腥膻异味，相反于水分含量大，鲜嫩水灵，口味平淡，事厨者可调动各种调味手段、调味方法，赋予素菜以各式各样的滋味。

做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉会洗不出面筋来，最后全化在水里，等于就是面粉加水调制成面粉水哈;盐：盐可以使面筋组织强劲，使骨骼更稳定。在素中，添加盐的量为面粉的%，超过就会发咸；在配料丰富的，盐量超过%才可以显出咸味。