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发布时间：2022-05-01 06:07:50
的材料用了：
300克，120克滚，一个，盐少许.(做24个烧卖).固体和液体的重量比例大概是2：1.
烧卖皮的制作：
把和盐混合，把煮开的鸡汤倒进去时用筷子不停搅拌成麦穗状.等凉了再揉(这时才不粘手)，并把鸡蛋清混进去.揉好后用塑料薄膜密封饧30分钟.擀皮子的时候如果需要，用超级(POTATO STARCH)撒面防粘.
揉面这步我偷了点懒用做的，结果没有后来用手揉的效果好.
烧卖馅的材料用了：
新鲜半磅，带肥一磅，好的半磅，半磅，6朵，蒸熟的丁1/4磅，葱姜末各少许，一个，，，各两大勺，生粉两大勺，，白糖，凉鸡汤适量.
1，先把里脊肉切片切丝再切成绿豆大小的丁，用酱油，料酒，白胡椒，生粉码味了以后略炒一下.
2，猪皮我用的是卤过猪皮冻.把它切成丁.熟的云腿和冬笋，冬菇也切丁.
3，把所有东西搅拌在一起，并持续加鸡汤直到自己认为合适.
4，把皮擀成比饺子皮稍大一点的薄皮，放馅，再用食指和拇指一拢就好.
5，蒸架喷点油，烧卖中火蒸十分钟左右就好了.