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青梅煮鸡(用吃不了的零食入菜)的做法,谷雨青梅口中香谷雨食养之道 - 我爱菜谱网

最近央视连续播放电视连续剧《传奇大掌柜》,其中《丰泽园》的曾师傅的葱烧海参被评为北平厨艺大赛海鲜类第一名。葱烧海参是山东经典汉族名菜,以水发海参和大葱为主要原料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,色泽红亮。海参是古今八珍之一,营养丰富,滋肺补肾。

以前曾做过几次有关海参的菜肴,这次受曾师傅的启发,做一道经典宴客菜葱烧海参,做工尽量精细一些,不然也对不住珍贵的海参啦!

经典葱烧海参

食材:大连干刺参100克16根,实用4根。熬制糊葱油材料:猪油300ml、大葱80克、姜30克、蒜20克、干�菜花3克(炸后干�菜花的香味四溢,亦可用香菜作为配料)。熬制糖色材料:色拉油15ml、冰糖50克。初煮海参入味的材料:已发好海参4根、大葱20克、姜片10克、猪油10ml、料酒20ml、鸡汤300ml。油烧大葱调料:猪油300ml、大葱60克。烧海参调料:鸡汤200ml、蚝油15ml、白胡椒粉1克,盐3克、白沙糖5克、鸡精1克、糊葱油20ml、水淀粉适量。

做法:先,后熬制糊葱油,糊葱油是葱烧海参的增香提色的必备佳品。再操作葱烧海参。

1、取大连刺参100克16根

2、将海参浸泡几分钟-洗净,加入纯净水(如自来水质好亦可用自来水),放入冰箱保鲜室,泡发3天

3、泡发时每天换水1次

4、海参泡发3天后的样子

5、用剪刀顺切口剪开,去掉沙嘴,将海参筋划断,可发大一些

6、冲洗海参,洗去污物

7、无油锅,注��水,海参放入锅中,大火烧开,转小火煮50分钟,再转微沸煮40分钟

8、待海参��透后捞出放入容器,注入足量的纯净水,放入冰箱的保鲜室中泡发3天,其中每天换水1次

9、这是经6天泡发好的刺参样子,其重量约是原干参的8倍

糊葱油的做法

1、准备熬制糊葱油材料,葱切段、姜切片,蒜拍碎

2、坐锅中火注猪油,投入葱姜蒜炸香

3、再投入干�菜花炸香。用漏勺去掉葱姜等,保存糊葱油备用

葱烧海参的做法

1、准备发好的海参4根并清洗,准备初煮海参入味的葱姜等调料

2、初煮海参入味:坐锅中火注油,投入葱姜炒香

3、倒入和其它调料烧开,放入海参转小火闷两分钟入味,后捞起海参备用

4、准备葱烧海参调料

5、烧葱段:坐锅中火注猪油,投入葱段

6、将葱段炸至表面金黄色,捞起备用

7、倒出锅中猪油,加入植物油,小火,投入冰糖,用锅铲敲碎冰糖块

8、将冰糖熬成糖色至起小泡

9、倒入鸡汤、转中火,投入葱段和其它调料烧开

10、投入海参翻炒拌均调料,烧开转小火闷烧两三分钟

11、大火,勾芡,淋糊葱油出锅

PS色泽红亮的做法:

1、糖色用冰糖做比白沙糖色泽要红亮;2、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等四五秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。3、出锅前淋糊葱油使菜肴表面裹油,既增香又亮丽。

美食城网站小提示

芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。

海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化

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如何选购海参

海参属于海参纲的棘皮动物,生长在海藻丰富的细沙海底和岩礁底。海参过去主要依靠人工潜水寻找、捕获,费工费时,捕获量少,成本昂贵,加之海参味美,营养丰富,所以历来为名贵的海味。...

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