番茄鱼火锅
辅料；葱姜 盐 鸡精 胡椒粉 料酒
做法；
1 准备好所用食材。
2 番茄切成小丁。
3 片好的鱼片用料酒 盐 胡椒粉葱姜腌制10分钟后，去掉葱姜 加入蛋清和淀粉抓拌均匀。
4 锅中注入油，烧热，下入鱼头和鱼骨，煎炒1--2分钟。
5 倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。
6 另起锅，注入油，下入番茄丁煸炒均匀。
7 小火煸炒至番茄软烂成沙。
8 加入番茄酱继续煸炒至出红油。
9 加入鱼头汤，烧开。
10 将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
11 大火煮开，加入盐和鸡精调味。
12 倒入小火锅中，随加热随吃。
叨唠；吃完鱼片剩下的汤汁还可以刷些蔬菜也可以煮点面。都是不错的。
番茄鱼火锅做法非常简单，掌握好3 点就可以轻松搞定。这道番茄鱼火锅是我家私人制定的家庭版火锅，个人感觉不错，拿出分享，不喜欢的请绕行。。
【1 】巧片鱼肉，鱼肉要以鲜活的 鱼刺较少的鱼，活鱼首先要清洗干净，去鳞，去鳃，去内脏后，要把鱼腹内的黑膜和淤血，要彻底去除干净。这样就可以去腥了。我用的是黑鱼，草鱼也是不错的选择。鱼片要片的薄而不碎。没有厨房经验的朋友不要害怕，多练几次就可以啦。
1 洗净的黑鱼去头去尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
2 西安哪家治癫痫最好同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。
3 从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
4 将鱼骨斩成块。
5 取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。
6 片好的鱼片放入一个较大的碗里。加入 料酒 盐 胡椒粉 葱姜 腌制10分钟后，取出葱姜，加入蛋清和淀粉，轻轻的用手抓匀。
【2 】保持汤汁的鲜美，首先用鱼骨和鱼头煮汤。把鱼汤煲成奶白浓汤，这是汤汁鲜美的关键。
鱼汤浓稠奶白，煎鱼是关键，用热油把鱼头和鱼骨煎至1-2分钟后在加入热水 加入料酒和葱姜煮至30分钟即可。
【3 】番茄要选用熟透稍微软的，不是烂的哟。番茄切成小丁更容易炒软烂，番茄用油高温煸炒它所含的番茄红素才能充分释放出来，充分发挥抗氧化作用。番茄皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。小火将番茄炒至软烂成沙是在加入番茄酱，这样不但使汤汁更加浓稠，颜色也更加漂亮。
记住这3点，保证你能吃到格外鲜美的番茄鱼火锅了。不妨你也试试。
