铜陵三万斤螃蟹滞销市场分析

面包材料：高粉270克、65度汤种80克、糖30克、鸡蛋50克、牛奶75克、黄油30克、盐2克、酵母6克

装饰材料：香葱碎适量、白芝麻适量、全蛋液、
内馅材料：沙拉酱适量、肉松 适量
做法：


1、面包材料除黄油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面团，再放入黄油揉至扩展阶段进行第一次发酵。发酵好的面团取出排气，盖保鲜膜松驰15分钟。



2、再擀成和烤盘差不多的长方形，放进烤盘二次发酵至两倍大。



3、发酵好的面团上轻轻地用叉子扎上小孔，再刷上蛋液，将香葱切碎。



4、撒上香葱碎和白芝麻，烤箱预热210度烤10分钟即可取出放凉后趁温热裁去四周。（烤的时候中间一定要加盖锡纸）


5、翻面涂上沙拉酱，再铺上一层肉松。



6、面包靠近卷起的一端多划几刀，一定不要切断，最好铺在油纸上容易卷起。（为了拍片，我没用油纸）



7、卷好的面包卷用保鲜膜紧紧地包起来固定放1小时定型一下，再切去边缘再平均分成三段。


8、在切好的面包卷的两端涂上沙拉酱，再沾满肉松即可。
烘焙要点：
1、方子最好不用直接法，我用的65度汤种法烤出的面包更加柔软，卷的过程中不容易破裂。
2、烤制的温度和时间很重要，即要将面包烤熟，又不能烤太大使面包表面干硬。高火速烤，很短的时间面团就膨发的很大，内部结构和底面也比中火烤出来要软嫩。
3、一定要在面包温热的时候开始卷。
4、卷的时候下面包着油纸，卷起来更容易一些，卷好后再改用保鲜膜包紧。
5、面包靠近卷起的一端多划几刀不要切断，这样更容易卷。

附65度汤种做法：（放冰箱冷藏三天内不坏）

材料：高粉40克、清水200克

做法：


1、将高粉和清水放入小锅中混合拌匀至没有干面粉粒，小火加热至65度离火，边加热边用打电器不停搅拌以免糊锅。