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半熟芝士---入口即化的馥郁芝香的做法【图解】_半熟芝士---入口即化的馥郁芝香的家常做法_半熟芝士---入口即化的馥郁芝香怎么做_

时间:2020-09-08来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

所谓半熟并不是没有烤熟 , 是指 “ 轻度烘焙 ”

它是用半蒸半烤的方式,完美保留了蛋糕中的水份

使蛋糕的口感在绵软的同时更加柔嫩湿润

半熟芝士和一般普通的芝士蛋糕不同

它比重芝士多了一份轻盈

又比轻芝士多了一丝浓郁

绵软顺滑入口即化,浓郁芝香在唇齿间萦绕

趁热吃: 出炉放置约 10 分钟后,此时的蛋糕微微有点流心,底层蛋糕是软的吃到嘴里会直接融化;

冷藏后吃: 芝士味道更加浓郁,蛋糕不如刚出炉时那么软,但是口感更让人惊喜;

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半熟芝士(如图 11 杯)

材料: 牛奶230 克,蛋黄3个,玉米淀粉23克,细砂糖16克,无盐黄油36克

奶油奶酪275克,蛋白2个,细砂糖55克。

做法:

1、 奶油奶酪室温软化后搅拌至顺滑。

2、 蛋黄加入细砂糖,搅拌至蛋黄略微发白。

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3、 筛入玉米淀粉搅拌均匀。

4、 牛奶加热至温热少量多次地加入蛋黄中,一边倒入一边搅拌。

5、 搅拌好的蛋奶液倒回锅中放在火上,一边搅拌一边小火加热。

6、 煮成粘稠,有光泽,顺滑无颗粒不粘底的卡仕达酱时离火。

7、 趁热倒入奶油奶酪中。

8、 搅拌至均匀加入软化的黄油小块。

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9、 继续搅拌至黄油完全融入奶酪糊呈均匀顺滑的状态。

10、 蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡。

11、 将蛋白霜分二次加入奶酪糊中,用翻拌的手法拌匀。

12、 拌好的蛋糕糊状态。

13、 将蛋糕糊分装到11个小模具中,放在一个稍小的烤盘中下面再放一个大烤盘,大烤盘中放适量水

放入预热好的烤箱中层上火230度,下火130度,烘16分钟左右即可。

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tips:

1、 半熟芝士建议冷藏4个小时以后再吃,味道更好。

2、 煮卡仕达酱时火不要大,小火加热并且不断搅拌煮到顺滑的即可离火。

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