炒醋鱼块的做法

　　主料：鳙鱼500克

　　调料：白砂糖10克，黄酒10克，酱油20克，醋10克，小葱10克，姜5克，香油10克，淀粉(蚕豆)13克，胡椒粉2克，猪油（炼制）30克

　　特点：炒醋鱼块，酸甜适口，是用醋恰到好处的菜品之一。

　　制作方法：

　　1、将鳙鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成长约4厘米、宽约2厘米的条块；

　　2、炒锅置中火上烧热，下猪油，至六成油温时，放入葱段略煸，即放入鱼块，稍加翻炒，加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右，旺火烧沸；

　　3、再移至小火上，将浓汤汁，烹入醋，放入一半姜末，用湿淀粉调稀勾芡，淋上猪油10克，浇香油，出锅装盘；

　　4、再撒上葱、姜末，上桌时随带胡椒粉。