家常面食食谱 香酥馅饼做法图解说明-

香酥馅饼

材料：面粉300g，开水150ml，凉水30ml，猪颈背肉300g，葱20g

调料：生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，花椒油。

做法：

1. 把猪肉洗净剁成肉馅(肉不用剁的太小，稍大点就可以);

2. 把剁好的肉馅加调料(生抽，老抽，黑胡椒粉，盐、花椒油)拌匀腌制1小时;将葱切碎和腌好的肉馅拌匀；

3. 用开水把和面，稍凉后揉匀，一点点加入凉水，反复揉面团让面团有筋道，柔软，然后让面饧一个小时；

4. 面团饧好后，切成三等份，取其一，摁扁，擀成薄片；

5. 把肉馅摊在面皮上，摊均匀，卷起；

6. 平底锅中刷油，烧热后放入肉饼，小火煎至肉馅熟透，面饼两面金黄就OK了。

香酥馅饼做法图解说明

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1.不能只用精瘦肉，口感会差很多。五花肉最好。

2.猪肉最好不用绞肉馅，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。加调料拌匀时要成不规则方向乱拌，避免肉成丸。生抽可多加点，这样馅足够湿润，搅拌时不需再加水。

3.面粉先加开水烫熟。之后一点点加入凉水用手握拳头揣面，使得面上劲。这样做出的饼软嫩。

4.至少要饧面1小时。中间可多揉两次。

5.饼皮要尽量擀薄。这是考验面是否揉上劲的时候。

6.要用厚底锅小火煎饼，煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。