养生食谱：爆炒草菇凉拌金针菇 蘑菇烹饪也要分种类

　　香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

　　看过香菇的这么多好处之后，你是否对香菇的钟爱又增进了一层呢?香菇成为人们日常生活中较为常见的之一，因其经烹饪后余留的香味，故广受大众青睐。

　　“吃货”们通常注重的是香菇的味觉享受，如何能真正做到健康呢?不妨听听小编的几道香菇精致小菜。大家在闲暇之余，不妨可以动手试试看。

　　干香菇炖肉，鲜香菇扒油菜。

　　香菇香气沁人，能益胃气，还有抗癌作用。市场上常见的香菇，主要有干品和新鲜的两种。

　　干香菇香味浓厚，适合与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇可给鸡肉提鲜祛腥，味道最好。干香菇烹调前，需要用30℃—40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉，炖鸡时加入味道更香浓。新鲜的香菇没有干香菇味道浓，口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

　　金针菇适合凉拌。

　　金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。

　　茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃。

　　新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鲍菇肉质肥嫩，比如与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。

　　草菇适合爆炒。

　　草菇能解暑降温、养阴生津。草菇最适合爆炒，以减少维生素C的破坏。入锅前，先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，便于入味。之后，将草菇切片，投入锅中用旺火炒10分钟，加盐、味精、酱油等翻炒，更能保留其固有的鲜味。

　　平菇适合素炒、做汤。

　　平菇可追风散寒，舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

　　口蘑最适合做汤。

　　口蘑味道较清淡，与新鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。

　　知道了不同蘑菇最适合的吃法也不同，需要提醒的是，做菜时尽可能把蘑菇切得小点，因为它的纤维素不易消化。