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致美斋话旧

时间:2020-11-07来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

  致美斋的名菜,首先得说四作鱼:红绕鱼头、糖醋瓦块、酱汁中段、糟溜鱼片。鱼头干烧,贵在鲜而不腥;瓦块,系以方形鱼片,先炸后烧,味兼咸甜,形如瓦片;中段用鱼身肉厚之处烹制,上浇甜酱浓汁,味最醇美;糟溜鱼片,则一色纯白,鲜嫩异常癫痫病专科医院甘肃。这四种鱼馔,色香味各自不同,俱有特点。这里的大师傅还能用鱼腹内的肝肠肚肺等等,做成鱼杂汤,加醋散胡椒面,略似一般的酸辣汤而味带鱼香,可以醒酒。

  致美斋的鱼馔,全用活鱼烹制,在院内以大木盆养着几十条大活鲤鱼。顾客点了四作鱼,伙友癫痫属于严重性遗传病吗即从盆内捞出活蹦乱跳的大鱼,请客人过目,把鱼向地下一摔摔死,然后送往厨房烹制。这一摔表明就是拿这鱼做菜,决不更换,以昭信誉。当然遇到熟顾客,彼此了解,这个“仪注”是可以免的。

  清炒虾仁和烩两鸡丝,也是致美斋的拿手菜。

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  致美斋做的点心,以焖炉烧饼和萝卜丝饼为最好。

  致美斋不仅肴撰精美,服务态度也非常好,伙计都很和气,总以笑面相迎,殷勤接待。

  30年代初,致美斋生意尚好,其后市面萧条,渐感不支,抗日胜利后陕西治疗癫痫病哪个医院好,亦不能复振,终于在解放前倒闭。1995年致美斋部分旧人于煤市街路东小楼旧址重整故业,今煤市街北口路西致美斋的小胡同犹在,而庭院已更;路东小楼如故,亦为民居;人事沧桑,原无足异,现在致美斋的牌匾,重见于前门外粮食店街的原人民餐厅。