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食物营养真相原来这样

时间:2020-11-07来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

  不知道什么时候开始,人们对中的营养开始有了一种模式化的看法。比如说,一说到维生素C,人们马上就会想到柠檬和橙子;一说到钾,人们马上会想到香蕉;一说到胡萝卜素,则会想到胡萝卜……其实,食物的作用,是不能这样模式化的。

  补钾不用吃香蕉

  芋头中所含的钾,比香蕉多50%左右。事实上,所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样分量的土豆,摄入的钾就能增加10倍!其实,在绿叶蔬菜当中,钾含量超过香蕉的比比皆是,比如菠菜、芥蓝、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜,又何必一定要和不爱吃少儿抽搐症是什么原因青菜的西方人一样求助于香蕉呢?

  镁对于强健骨骼、控制血压都很重要,还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁,人们通常还是会想起香蕉。其实,它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源,含量能够达到甚至超过香蕉的水平。

  土豆所含维C比番茄多

  一般都认为番茄是蔬菜中含维生素C的佼佼者,其实,土豆中所含的维生素C比番茄还多!不仅土豆,甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素C。各种绿叶蔬菜所含的维生素C,基本上都超过番茄。

  青椒的确是蔬菜中的维生素C冠军,但它甘肃癫痫病专科医院酸度较低,维生素C在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的维生素C含量只有青椒的三分之一,但由于淀粉对维生素C具有强大的保护作用,土豆在蒸煮过程中维生素C损失很小。所以,如果用土豆和红薯做主食,即便不再吃其他的蔬菜水果,维生素C也能满足人体的需要。

  要了解食物的营养价值,千万不要只记住几个所谓的“代表”,其实,很多食物的营养价值并不比它们差,只不过知名度较低而已。因此,健康的不必拘泥于某种食物,最要紧的是各类食物的合理搭配。

  梳打饼干未必健康

  一直以来,人们认为咸味梳打饼干是饼干当中最为健康的品种。它不仅沈阳儿科癫痫医院能量较低,不含糖分,而且因为添加了碳酸氢钠,对胃酸过多的人有好处。甚至有不少专家把梳打饼干推荐给胃病患者、患者和肥胖者作为加餐食物。

  其实,梳打饼干的原料和其他饼干差异不大,就是面粉、水、油脂,小苏打(碳酸氢钠)、糖或盐,加上少许牛奶、蔬菜粉、香辛料等。主要在制作工艺上有些差别,就是梳打饼干经过发酵,因而比其他饼干容易消化。

  但是,大部分梳打饼干制作都或多或少地加入了猪油、牛油、植物奶油、起酥油等配料。这就意味着它的脂肪成分当中,饱和脂肪酸占据很大比例。据查到的各种梳打饼干制作配方来看,油脂用量从10%~30%不等。从配方上来看,我国市场上出售的梳打饼干脂黄冈治癫痫病比较好的医院?肪含量多在20%~30%之间。

  美国农业部提供的普通梳打饼干的成分数据显示:100克普通梳打饼干,含能量504千卡,脂肪26克,其中饱和脂肪酸含量5.4克,反式脂肪酸0.9克,蛋白质7克,碳水化合物61克。

  从数据中可以看出,常规梳打饼干的确是一种高脂肪产品。最新研究反复证实,氢化植物油中的反式脂肪酸强烈地促进肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性疾病;而饱和脂肪则与心脏病密切联系。

  一种含脂肪高达30%,热量是米饭的3.6倍,而且含有相当多饱和脂肪酸,甚至反式脂肪酸的食品,是无论如何不能称之为健康食品的。