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松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法步骤图 |

时间:2020-11-07来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

草莓季到了 跟我一起来做浓郁草莓香的
松软的蛋糕体卷上天然草莓粉同的口感似草莓甜品的馅料,一口下去~大满足
成品尺寸:16cm

用料  

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法  

◇准备好以上做蛋糕部分的材料

◇拿两个干净的盆把分成蛋白、蛋黄两部分,蛋黄放室温回温,蛋白放入冰箱冷冻约10分钟。      注意点:蛋白部分不可以混入蛋黄‼️

◇分享一个快手分鸡蛋小视频
要点:
1️⃣在比较薄的盆边壁磕蛋,可以用点力不要来回磕,避免蜘蛛网状的蛋壳碎块把蛋黄弄散容易漏蛋黄。*万一漏了用蛋壳可以轻松舀出来
2️⃣也可以把蛋全部打在一个盆里用手捞出蛋黄(这个通常是在工厂大批量分蛋的方法,比较省时)但是要留意不一定每个蛋的蛋白蛋黄都是分明的,否则可能整盆都用不到了…

◇#先制作蛋黄糊#                                                        用打蛋器把蛋黄搅匀分次加入玉米油搅匀,之后分次加入牛奶搅匀。                                                         颠痫病的治疗方法 注意点:每一次需融合再加入下一次,确保乳化到位‼️

◇分两次加入筛好的粉类(低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉)用蛋抽搅匀至见不到粉末确保无颗粒状                                                                                 注意点:不可过度搅拌以免面粉起筋,蛋糕失去松软的口感‼️

◇用的是日本昭和的低筋面粉,这款筋度比较低6.8% 做出来口感比较松软

◇感受下过筛后的细腻白洁程度

◇#后制作蛋白霜#                                                        这一步开始前可以开预热170度                再从冰箱取出盆边壁冻出冰渣的蛋白(如图)

◇#分三次平均量加入细砂糖#      &nbs儿童癫痫会自动消失吗p;                             第一次:高速打发出现鱼眼大小的气泡(如图)

◇第二次:继续高速打发出现细腻的气泡时(如图)

◇第三次:继续高速打发微微出现纹路时(如图)      注意点:当蛋白已经打至快要完成的中性状态时要调低速调整下气泡,避免出来的蛋糕体不够细腻有孔洞‼️

◇如何判断是否是中性状态:蛋白呈现光泽细腻,提起打蛋器时呈小尖角微微有点弯(如图)

◇先分三分之一蛋白霜同蛋黄糊拌匀

◇再倒回剩下蛋白霜用硅胶刮刀快切轻柔拌匀,这部分要留意用翻拌的手法(如视频)*切不可大力搅拌

◇倒入铺好油纸的31cm*22cm蛋糕盘      

◇放入预热好的烤箱中层,170度13分钟。我用的是图片上的商用风炉烤箱,温度比较平均。家用烤箱火力比较集中可以低10度,具体还是看烤箱。

◇#如何判断蛋糕烤熟没?#                                             首先看蛋糕表面颜色,平均出现微黄色就可以打开烤箱用手在表面轻轻按压,有弹性且手指印会回弹即可。*差不多时间仔开烤箱,切勿一直开,这样烤箱温度下降会影响蛋糕状态‼️

◇#烤蛋糕的时间来打奶油#                               &nb治癫痫病的中药sp;              取出冷藏奶油,加入糖粉、草莓粉,中速打匀后转高速打发至冰淇淋状。p.s打发好后的草莓奶油口感好似草莓冰淇淋                                            注意点:快打好的时候一定要留意别打过了,否则口感会差很多很多‼️

◇用的韩国天然草莓粉,记得过筛以及密封储存,否则很容易受潮结块。

◇打好的草莓冰淇淋放入冰箱冷藏待用吧~

◇#切草莓#                                                                          夹馅的去蒂切粒,装饰的用整颗或者对半切都可以。

◇出炉后的蛋糕放晾架上放凉

◇#卷蛋糕#                              &nb陕西颠痫医院大全sp;                                           翻面是细腻的毛巾面                                                    

◇毛巾卷的那面垫油纸向下,锯齿刀斜切边(斜切口是为了最后卷蛋糕的收口贴合)

◇用在蛋糕上抹上奶油,注意放水果位置抹厚些,收口位置抹薄些。可以留些奶油补蛋糕用                                    

◇借红茶蛋糕卷视频参考

◇卷好后可以用多余的奶油把两边的空位补上,放入冰箱冷藏半小时后取出

◇切去两边,16cm的长度。装饰即可

◇谢谢你认真看我的食谱,记得做了來交作业喔

小贴士

蛋糕卷用的蛋糕体,须均匀平薄摊放在烤盘上烘烤。这样表面积会比放在较高的模型内烘烤时更大,但也因为烘烤时会使面糊中的水份更易于蒸发,所以利用高温迅速烘烤完成是其特征。烘烤的温度较低时,需较长时间才能烘烤完成,或是烘烤过度时,会使蛋糕体变得干燥,在卷动时造成裂纹。