原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 酸辣汤的家常做法 > 内容详情

给夏天一点柠檬清香柠檬海绵蛋糕(长帝特约食谱) |

时间:2020-11-07来源:一个月菜谱 -[收藏本文]


 

一款非常非常棒的海绵小。柠檬的清香让它分外可口。这是一个口感十分松软细腻的海绵蛋糕,我想,你一定会想尝试一下的!

 

【柠檬海绵蛋糕】(参考分量:5-6个)

配料:低筋85克,中等大小蛋2个(去壳后约50克一个),1/4小勺(1.25ml),糖65克,植物油25克,半个柠檬皮屑,柠檬汁18克

 

烘焙:中层,上下火175℃,20分钟

 

制作过程:

1、将洗净擦干的柠兰州哪里的癫痫医院好檬,擦出柠檬皮屑备用。

2、然后将柠檬挤汁,取18克备用。

3、将柠檬汁和植物油混合,搅拌均匀,成为油水混合物(选择色浅无味的植物油,不要用花生油和橄榄油这类味道重的油,以免破坏蛋糕的整体味道)。

4、低筋面粉备用。


 

5、好了,开始全蛋了。把打入碗里,加入盐、糖,用打蛋器打发。

6、持续高速打发,使鸡蛋变得越来越蓬松、稠厚,体积变大(理论上,全蛋在43℃的温度下最好打发,所以你可以将打蛋盆坐在热水里,使蛋液升温到43℃左右,温度不能太高,否则会影响蛋沫的稳定性。不过因为这个配方里只用打发2个鸡蛋,还算容易打发的,如果你嫌麻烦,而且你的打怎样有效控制癫痫不发作蛋器攻略比较高的话,也可以不加热直接打发哈,只是会多花一点时间)。

7、一直打发到蛋液变得非常稠厚,提起打蛋器,滴落的蛋液能在打蛋盆里画出清晰纹路且能维持几秒不消失,就打发好了(很多人觉得全蛋海绵蛋糕容易消泡,大部分原因都出在鸡蛋的打发上,全蛋打发一定要打到足够程度,它比单独打发蛋清耗时得多,要有点儿耐心哈)。

8、将过筛的面粉加入打发好的蛋液里。


 

9、用从底部网上翻拌的方式快速翻拌均匀,成为稠厚面糊(如果担心消泡,也可以将面粉分三次加入,这样每次加入的面粉量少,容易翻拌均匀,但整体动作仍需迅速)。

10、将第3步做好的油水混合物分两次倒入拌好的面糊里。用同合肥癫痫哪家医院好?样的手法翻拌均匀。

11、最后,加入柠檬皮屑,翻拌均匀。

12、最终拌好的面糊就可以入模烘烤了。

13、在六连模里放好纸杯,将面糊装入,挤入纸杯中,六分满。也可以不放纸杯,在模具内部涂抹薄薄一层防粘。

14、放入预热好的烤箱,上下火175℃,烤20分钟左右,直到完全膨胀起来,表面呈现金黄色就可以出炉了(请根据实际情况调整烘烤的温度与时间,本食谱所用烤箱型号为长帝CRDF32A)。


 

TIPS:

1、制作海绵蛋糕,消泡是最常遇到的问题,消泡会导致拌好的面糊体积明显缩小、不细腻,出现很多去哪家医院能治羊癫疯泡泡。烤好的蛋糕发得不高,口感粗糙不松软等等。避免消泡,除了在翻拌手法上注意以外,全蛋的打发一定要到足够的程度。全蛋本身比较难打发,如果是功率比较小的打蛋器,有时候可能要打十几二十分钟。是不是打发好,要看提起打蛋器,滴落的面糊是否能维持足够长时间。

2、省略柠檬皮屑,把柠檬汁换成或水,制作出来的原味海绵蛋糕也很好吃。如果你做成功了的话,这是一款口感非常松软细腻的海绵蛋糕(做原味海绵蛋糕,如果你喜欢可以用花生油,香气浓郁)。

3、这款蛋糕翻拌时候加入的东西比较多。柠檬汁、油、柠檬皮屑。所以翻拌的次数也更多,对于操作不熟悉的童鞋来说,增加了消泡风险。还是那句话,动作熟练迅速,全蛋打发到位,就能成功!