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葱香酥鲫鱼的做法图解葱香酥鲫鱼怎么做好吃家常菜谱

今天这款葱香酥鲫鱼的鱼骨都是酥软的,鱼肉更是鲜美入味,最适合老人吃了,煎鱼的时候要在鱼身上撒一些盐,这样煎鱼时鱼才不会破皮,有兴趣的朋友可以在家给妈妈做一道酥鲫鱼尝尝。

主料:鲫鱼两条

配料:生姜、葱白段、小葱、小米椒(可选)

调料:盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、料酒、香醋

1、鲫鱼两条,去掉鱼鳞和内脏,清洗干净,控干水分。

2、调入一勺盐、3勺治疗癫痫病的方法那个效果比较好料酒,葱姜切丝,码味儿十分钟!鱼皮不破秘诀之一:鱼身抹盐

3、锅里倒入稍微多的油,油温升到7、8成热时,将码好味的鱼拎起来控控水分,顺着锅边轻轻滑入油锅中。

鱼皮不破的秘诀之二:切记油温要高!以冒青烟为标准

4、高温会迅速将鱼皮凝结,先不要急着翻面,端起锅子轻轻晃动,鱼身完全脱离锅底时,才可以翻面。

5、同样炸好另外一面,色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯!

6、锅子留少许底油,爆香生姜、葱末。

7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒,炝出香味儿。

8、调味汁用热油炝一下,才能更好的激发出其中的香味。

9、倒入热水。

10、水量以能掩住鱼为准。

11、调入适量盐、白胡椒粉。

12、多半勺白糖。

13、小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键!

14、盖上锅盖,转小火,焖制30——50分钟。

15、期间用锅铲给鱼翻个身,待焖至汤汁减少变的浓稠时,撒入小米辣、小葱,关火。装盘上桌!

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1、将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。

2、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4、将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。

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