私房菜菜谱 石锅手撕青豆角的做法私房菜天天美食

　　石锅手撕青豆角

　　原料：新鲜豇豆300克。

　　调料：蒜片10克，豆豉鲮鱼30克，肉末50克，生抽10克，大厨四南昌癫痫哪家好宝味香素1克，味精2克，糖5克，烧肉汁（桶状液体调料，有浓郁的肉香味）10克。

　　制作:1、新鲜青豆角入沸水中飞水10秒，捞出浸入冰水中至变凉，用手撕成细丝，每根青豆角纵向撕开成两半，再用手掐成15厘米长的段。

　　2、锅入底油烧至四成热入蒜片煸香，下入豆豉鲮鱼、肉末炒出香味，再下入青豆段翻匀，加生抽、味香素、味精、糖、烧肉汁调味，大火■约2分钟至收汁将尽，放入提前烧热的石锅中，上桌即可。网 foodwang.com

　　制作关键: 青豆角汆水时间不能超过10秒，否则会变老不容易撕开，汆水后过凉能增加青豆角的脆感且有嚼劲，撕起来更方便。