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    粥在我国已有近3000年的食用历史,是饮食文化中的一绝。其最大特点是除主要原料为粮食外,还辅以具有食疗价值的各种配料,如莲子、薏苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等,或辅以营养丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓或蛋类。再经过不同的加工方法熬制,不仅营养丰富、味道鲜美,而且具有滋补、祛病和之功。

    难怪我国南宋著名诗人陆游诗云:

    世人个个学长年,不悟长年在目前。

    我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。

    煮制药粥的注意事项

    1煮制药粥的水量、火候和时间

    (1)注意用水量。如果加水太多,则无端地延长煮煎时间,使一些不宜久煎的药物失效。煎汁太多,病人难以按要求全部喝下。加水太少,则药物有效成分不易煎出,粥米也煮不烂。

    (2)注意火候。一般用急火煎沸,慢火煮至成粥的办法。

    (3)注意药粥中的药物部分,有的可以久煮,有的不可以久煮。一般来说,滋补类药物及质地坚硬厚实的药物,煎煮时间宜长,解表发汗类药物及花叶质轻、芳香的药物不宜久煎,以免降低药效。

    2容器的选择

    能够供煮粥的容器有砂锅、搪瓷锅、铁锅、铝锅等。依照的传统习惯,最好选用砂锅。也可用搪瓷锅。

    3药物的选择

    药粥中所施的中药,应按中医的传统要求,进行合理的加工炮制,同时还要注意药物与药物之间、药物与食物之间的配伍禁忌,使它们之间的作用相互补充,协调一致,不会出现差错而影响效果。

    4选择食物的注意事项

    要注意食物与食物之间、食物与药物之间的搭配禁忌。按照传统的习惯,有些食物不能合用,如鸡肉忌糯米、芥末,猪肉忌荞麦等。这些虽然没有充分的道理,但是民间长期流传的一些忌讳,仍应慎重为宜。

    5病人需忌口

    如心脏病忌“口重”,水肿病忌盐,疮疖忌鱼虾,消化不良忌食糯米等。有关问题,可咨询医生。

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