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饮食养生方法:如何烹饪可以保留食物的营养

时间:2021-09-13来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

之道网-饮食养生方法:

简介:优秀的烹饪大师不仅意味着烹饪的菜肴色、香、味俱佳,更重要的是,他们应该最大限度地保留食物的营养。如果你不注意,传统的中国烹饪方法可能会破坏食物成分中的各种维生素。为了给孩子提供足够的成长动力,母亲需要注意尽可能多地掌握正确的烹饪方法:如何保持营养,如何合理烹饪。

1.肉的合理烹调一般来说,肉中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和无机盐在性质上相对稳定,在烹调过程中损失较少。烹饪时,红烧和炖,维生素B1损失最多,高达60-65%;蒸煮和油炸损失为45%;油炸食品也损失了13%。肉类和蒸肉丸中维生癫痫用药治疗效果怎么样素B2的损失是87%。

红烧和红烧肉损失40%;油炸肉丝只损失20%。营养专家建议红烧或红烧维生素损失最多,但水溶性维生素和矿物质可以溶解在汤里;蒸或煮可以部分水解糖和蛋白质,也可以使水溶性维生素和矿物质溶于水。因此,当吃用上述方法烹调的肉时,你应该用果汁和汤来吃。

油炸肉和其他动物食品中的营养损失较少。油炸食品会严重损失维生素,但如果它被涂抹在食品表面,避免与油接触,它可以减少维生素的损失。2.合理烹饪蔬菜蔬菜富含水溶性维生素B、维生素C和无机盐。

如果烹饪方法不当,很容易被破坏和丢失。例如,将嫩黄瓜切儿童癫痫发作急救措施?成薄片,放入冷沙拉中2小时,维生素损失为33-35%;放置3小时后,损失为41-49%。如果你在炒菜的时候加水太多,大量的维生素会溶解在水中,维生素会流失。

做馄饨时,我们总是先煮青菜,挤出蔬菜汁,然后拌入馅料。维生素和无机盐的流失更加严重。菠菜含有大量草酸,草酸溶于水,容易形成不溶性草酸钙,阻碍人体对钙的吸收。

吃菠菜的科学方法是用水煮沸菠菜,倒出汤,凉着吃。胡萝卜含有大量β。胡萝卜素。然而,它们只存在于细胞壁中,在使用前必须切碎、煮熟并咀嚼。

此外,&beta-胡萝卜素是一种脂溶性物质,所以不为什么癫痫吃药不好能通过生吃或煮汤来吸收。最科学的烹饪方法是切成小块,和肉一起炖大约20分钟。3.大米和面条等主食的合理烹饪,随着淘米次数和浸泡时间的增加,大米和面条中的水溶性维生素和无机盐容易流失。

煮饭时,大量的维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质都可以溶解在米汤中。如果米汤被丢弃不吃,就会造成损失。在粥和馒头中添加碱会破坏维生素B1和维生素C。许多油炸食品,如炸薯条,都是在高温下油炸的,它们的营养成分已经基本丧失。

总之,当做米饭和面食时,最好是蒸和烤,而不是煮、鱼和油炸,以减少营养的损失。避免维生素的流失。1.用冷水清洗各种原料。清洁衡阳癫痫病医院在哪?时间应短,且不应长时间浸泡或擦洗。

2.遵循洗涤后切割的原则。洗涤前切割会导致水溶性维生素和矿物质的流失。3.为了缩短加热时间和方便营养物质的保存,原料应该切得尽可能小。4.原料应尽可能切、炸、吃,避免长期保温或反复加热,这样可以减少维生素的氧化损失。

5.在热烫蔬菜和制作意大利面时,尽量不要添加碱或碱性物质,以免大量损失维生素、蛋白质和矿物质。6.在口味允许的前提下,可以加入更多的醋,以保护维生素和促进钙的吸收。7.鲜嫩的原料提倡大火快煮,缩短原料在锅内的停留时间,可有效减少加热对营养物质的破坏。