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黄鳝的营养价值和功效(黄鳝的功效与作用)

时间:2021-10-14来源:一个月菜谱 -[收藏本文]

导读:黄鳝的营养价值和功效?黄鳝肉嫩味鲜,营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试......

  黄鳝的营养价值和功效?黄鳝肉嫩味鲜,营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

  黄鳝的营养价值和功效

  黄鳝(学名: Monopterus ),俗称鳝鱼、田鳝或田鳗,亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等,为辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类,可养殖供食用,具有经济价值。除西北外,我国各地江河、湖塘、稻田中均有分布。获得后,除去内脏和头、尾,或剔去骨,洗净鲜用。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

  黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。

  黄鳝肉性味甘、温,归肝、脾、肾经。

  有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

  黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎,滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血),特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

  文献论述

  《滇南本草》中载:蟮鱼添精益髓,壮筋骨。

  《随息居饮食谱》:鳝鱼甘热,补虚助力,善去风寒湿痹,通血脉,利筋骨。

  《本草纲目》中记载:“鳝鱼味甘大温无毒,主治补中益血、补虚损、妇女产后恶露淋沥,血气不调,赢瘦,止血,除腹中冷气,肠鸣又湿痹气。”

  DHA和卵磷脂

  鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

  “鳝鱼素”

  它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

  维生素A

  鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

  黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”

  癌肿病人无论是手术还是化疗后,只要身体虚弱者,都可以食用黄鳝。在古代的医案中,就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的。癌肿病人常有的一些症状,如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等,正好可以利用黄鳝的除风湿功用。凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者,常吃黄鳝可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人,常吃黄鳝可以治疗便血。民间有人治疗便血,就是用黄鳝在火上焙成末,拌以红糖服用。

  微量元素

  直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养,补其不足。配方:黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法:黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟,加盐、糖、黄酒适量,去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂者。

  蛋白质

  黄鳝富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。

  胆固醇

  黄鳝富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。

  磷

  黄鳝富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力难治性癫痫的治疗,参与酸碱平衡的调节。

  DHA和EPA

  国内外学者还发现,黄鳝中含有丰富的DHA和EPA(即保健品市场上的“脑黄金”),它不仅使人的头脑聪明,而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。

  其他营养物质物质

  历代名医常用以治病补身,在夏季食用功效更为显著,不仅可以预防夏季食物不消化引起的腹泻,还可以保护心血管。

  铜

  黄鳝富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

  (一)黄鳝食疗附方

  黄芪鳝鱼羹:黄鳝500g,切丝;黄芪30g,纱布包。共加水煮熟。取出药包,加食盐、生姜调味服食。

  源于近人陈存仁方。黄芪为补气生血要药,与黄鳝同用,药食并举,补气益血之功尤大。用于气血不足,体倦无力等。若属气虚不能摄血的出血证也可应用。

  大力丸:熊筋、虎骨、当归、人参各等分,研细末;酒蒸大黄鳝,取肉捣烂,与药末共为丸。每日空腹酒下约30g。

  源于《本经逢原》。本方以黄鳝、当归、人参补气益血,以熊筋、虎骨(如无熊筋、虎骨,可改用猪蹄筋、狗胫骨),黄鳝强筋健骨。取其气血足、筋骨健则气力自大之意。用于体虚乏力。若改丸剂而作羹汤更好。

  烧鳝鱼:黄鳝500g,切丝,放锅中煸炒去涎液,起锅后再用油、食盐同炒,并加入大蒜、酱油、醋以水煮熟。畏腥气者,可于起锅前放入适量酒、葱或芹菜。

  本方有补血止血作用。用于产后血虚、久痢、痔疮出血。

  (二)黄鳝常见的食用方法

  黄鳝粥

  食疗效益补虚损,益五脏,驱风邪

  材料

  材料白米1杯,鳝鱼2条,姜丝少许,葱花少许调味料水8杯,料酒1大匙,盐1茶匙,胡椒粉少许

  做法

  (1)白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火熬粥。

  (2)鳝鱼杀好、洗净、切丝,用开水加1大匙料酒汆烫过捞出,放入粥内同煮,再加姜丝和盐调味。

  (3)待鳝鱼熟软时即可熄火,撒上葱花和胡椒粉,盛出食用。

  熬粥注意点

  (1)鳝鱼要买新鲜现杀的,煮好才不会有腥味,洗的时候要在水里加点醋,才能将黏液洗净。

  (2)鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏,因此要汆烫过再放入。

  炒鳝鱼

  类别:江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 益智补脑食谱

  工艺:抓炒 口味:麻辣味 食用:中餐|晚餐

  口感:此菜鲜香麻辣,汤汁浓厚,色泽红亮。

  主料:鳝鱼750克

  辅料:洋葱(白皮)50克

  调料:猪油(炼制)40克 酱油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

  做法:

  (1)将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;

  (2)洋葱去老皮,洗净,切成片;

  (3)干红椒切成小片;

  (4)生姜大蒜洗净,均切成末;

  (5)炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;

  (6)将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;

  (7) 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;

  (8)焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

  温馨提示:

  (1)鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒;

湖北好的治癫痫的医院是哪家  (2)如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕;

  (3) 用大火,淋入法勾芡。

  清蒸黄鳝

  材料

  黄鳝两根(约250克),咸肉50克.

  做法

  (1)黄鳝洗净切断备用.

  (2)黄鳝断放入一点黄酒、味精、胡椒粉腌上20分钟.

  (3)然后放入咸肉片、姜片、葱断、辣椒备用.

  (4)锅内加入适量的水烧煮,水开后放上黄鳝断隔水蒸15分钟即可.

  红烧鳝鱼

  材料

  鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)

  做法

  (1)将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。

  (2)将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

  (3)大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

  (4)30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

  小诀窍:

  洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

  家常黄鳝

  材料

  主料:

  鳝鱼一斤(净),去掉头,尾,骨,整理干净。青笋一斤,切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个,切碎。老姜一小块,切片。蒜两个,用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙;花椒粉一咖啡匙.料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐,味精适量。

  做法

  (1)锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒。

  (2)炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。

  (3)将鳝鱼片与味料同炒一分钟后,加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟。

  (4)下青笋,继续烧约五分钟。

  (5)当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的,那就在起锅时勾一点薄芡。

  (适合一般人食用)

  特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;

  鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

  孕妇可以吃鳝鱼,且是滋补佳品。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养.常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。黄鳝含有非常丰富的DHA,是淡水鱼中不多见的,常吃黄鳝不仅对孕妇有好处,对小孩的大脑发育应该很有帮助的。

  温馨提示

  吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。鳝鱼虽好,也不宜食之过量,否则不仅不易消化,而且还可能引发旧症。

  黄鳝的功效与作用

  黄鳝又被我们称之为鳝鱼,由于黄鳝的肉质比较嫩,口感非常好,味道也十分鲜美,因而大家平时都很喜欢吃。事实上,黄鳝不仅味道好,吃黄鳝对于我们的身体也有很多的好处,下面苹果绿养生网来给大家详细介绍一下关于黄鳝的一些知识。

  黄鳝具有非常高的营养价值,黄鳝肉中含有大量丰富的卵磷脂和DHA,这是组成我们体河北看癫痫著名的医院内细胞膜的主要成分,而且还是我们的大脑所需的一种重要的营养成分。根据美国的相关研究,生活中多吃一些含有卵磷脂等物质丰富的食物,可以有效地提高我们的记忆力,因而,黄鳝也具有补脑的作用。而且,黄鳝中所含的一种特殊的“鳝鱼素”,对我们的身体具有非常多的好处,可以帮助我们清热、解毒、祛风、消肿、润肠、止血,而且还可以有效地降低我们的血糖,缓解痔疮等。

  在我国民间,关于黄鳝有很多的说法,有的地方的人说,黄鳝是一种有灵性的动物,不是每个人都可以食用,下面来看一下关于吃黄鳝的一些禁忌。

  一、不要吃死的黄鳝

  黄鳝都应该吃活的,死的黄鳝体内的组氨酸会被细菌分解发生反应,生成一种叫做组氨的一种有毒的物质,这种物质如果被我们吃了,会出现中毒的现象。

  二、不要吃没完全熟透的黄鳝

  不要吃没有完全煮熟的黄鳝,如果黄鳝没有煮熟,其体内的囊蚴就不会死亡,这个时候,如果吃了黄鳝,进入我们的消化道,经过消化液溶化掉囊蚴的外壳之后,其尾蚴就会穿过我们的肠壁从而进入我们的体内,这时候就会引起很多的疾病。症状大约会在半个月之后,出现发烧、厌食、全身困乏无力等症状,而且还会在颈部、腹部皮下、腑部等部位出现节状的疙瘩,而且这些疙瘩还会移动,这种症状在医学上被我们称为“蒲兴诊”,也就是说,囊蚴已经在我们的体内发育成成虫了,如果出现了这样的病症,必须要通过手术才能将其取出我们的体内。

  三、有发烧以及痢疾等病症的人不要吃黄鳝

  对于患有发烧以及痢疾等相关病症的人,最好不要吃黄鳝,否则不仅不会对我们的身体有任何的好处,反而会导致我们的病情加重,甚至患上其他的疾病。

  四、不要吃太多的黄鳝

  尽管黄鳝的味道十分鲜美,但是黄鳝仍然不适宜吃太多,否则可能会导致消化不良等症状,严重的时候,可能会导致我们的旧病复发。

  一、黄鳝不能和狗肉和狗血一起吃

  关于黄鳝和狗肉、狗血等的同食问题,我国在很早之前就有研究,在本草纲目中就有指出。事实上,无论是狗肉还是狗血,都属于热性阳性的食物,而黄鳝又是大温的食物,同时吃黄鳝和狗肉、狗血,不仅不利于我们的身体,还会导致旧病复发。

  二、黄鳝不能和柿子一起吃

  由于黄鳝中含有大量丰富的蛋白质以及钙质等营养成分,而柿子中又含有一种叫做鞣酸的物质,当同时吃了黄鳝和柿子,黄鳝中所含的蛋白质和柿子中所含的鞣酸发生反应,结合生成一种叫做鞣酸蛋白的物质,这种物质不容易消化,从而使黄鳝中原有的蛋白质失去了其营养价值,不利于我们对于营养成分的吸收。另外,黄鳝中的钙质和柿子中的鞣酸发生反应还会生成一种不容易被我们肠胃消化的物质,从而降低黄鳝对于我们身体的营养价值,因而建议大家不要同时吃黄鳝和柿子。

  三、黄鳝不能和山楂一起吃

  山楂中含有一种叫做鞣酸的物质,当同时吃了黄鳝和山楂,黄鳝中所含的蛋白质和山楂中所含的鞣酸发生反应,结合生成一种叫做鞣酸蛋白的物质,这种物质不容易消化,从而使黄鳝中原有的蛋白质失去了其营养价值,不利于我们对于营养成分的吸收。另外,黄鳝中的钙质和山楂中的鞣酸发生反应还会生成一种不容易被我们肠胃消化的物质,从而降低黄鳝对于我们身体的营养价值,因而建议大家不要同时吃黄鳝和山楂。

  四、黄鳝不能和葡萄一起吃

  葡萄中含有一种叫做鞣酸的物质,当同时吃了黄鳝和葡萄,黄鳝中的钙质和葡萄中的鞣酸发生反应会生成一种不容易被我们肠胃消化的物质,从而降低黄鳝对于我们身体的营养价值,因而建议大家不要同时吃黄鳝和葡萄。

  五、黄鳝不能和菠菜一起吃

  黄鳝和菠菜是两种相克的食物,同时吃黄鳝和菠菜,会出现腹痛、腹泻等症状。黄鳝属于温性的食物,而菠菜是冷性的食物,黄鳝和菠菜一起吃,其性不相协调,而且,味道也不协调。另外,菠菜中含有的一种叫做草酸的物质,会和黄鳝中的钙质相结合,生成一种叫做草酸钙的物质,这种物质是一种结晶,会使患有肾炎的患者的尿色变得更加混浊。

  六、黄鳝不能和金瓜一起吃

  黄鳝属于温性的食物,而金瓜是寒性的食物,黄鳝和金瓜抽风是什么情况一起吃,其性不相协调,同时吃对身体没有益处,而且,黄鳝中的物质和金瓜中所含的物质还会发生生化反应,生成的新物质不利于我们的身体,所以,建议不要同时食用。

  上面给大家介绍了很多关于黄鳝的知识,相信大家对于黄鳝有了一定的了解,黄鳝对我们的身体有非常多的好处,可以清热解毒,还能健脑益智,当然,大家也看到了,就像民间的一些说法一样,吃黄鳝的确有很多的禁忌,建议大家在吃黄鳝的时候务必注意。

  黄鳝的营养价值及营养成分

  食材简介

  鳝鱼,也叫黄鳝,体细长呈蛇形,体前圆后部侧扁,尾尖细。头长而圆。口大,端位,上颌稍突出,唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小,为一薄皮所覆盖。左右鳃孔于腹面合而为一,呈“V”字形。鳃膜连于鳃峡。体表一般有润滑液体,方便逃逸,无鳞。无胸鳍和腹鳍;背鳍和臀鳍退化仅留皮褶,无软刺,都与尾鳍相联合。生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄,有深灰色斑点,也有少许鳝鱼是白色,俗称"白鳝".

  营养价值

  1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

  2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

  3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

  食用功效

  1、增强记忆力:鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

  2、糖尿病患者理想食品:它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

  3、保护视力:维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢

  适用人群

  一般人群均可食用。

  禁忌人群

  高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、急性炎症患者忌食。

  选购技巧

  鲜活黄鳝挑选:

  1、最好选颜色灰黄、摸起来较柔软的黄鳝,如果黄鳝闻着有些臭味,不要购买,这样的黄鱼善一般生活在水质污染严重的环境中或者将近死去。

  2、黄鳝常见病变注意查看:鳝体表有明显红色带血块状腐烂为腐皮病;头大体细,甚至呈僵硬状卷曲、颤抖,为体内寄生虫病;尾部发白呈絮状绒毛,为水霉病;肛门红肿发炎突出,为肠炎病;凡带有这类疾病的鳝,挑选时应予剔除。

  3、尽量挑选表皮无伤的,头部皮肤无擦伤、腹部皮肤无磨伤、身体无针叉眼等。

  4、健康黄鳝,手抓时感觉鳝体硬朗,并有较大的挣逃力量;手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。

  5、全身或局部黏液脱落或减少,手抓无光滑感或光滑感不强,或提起黄鳝,黏液明显脱落的不要购买。

  鉴别已宰杀或冷冻黄鳝是否为活鳝加工:

  1、看鳝丝的血色凡活黄鳝加工成的鳝丝,其血液颜色应是鲜红色,若鳝丝有紫红的血水,那是死鳝加工的。

  2、看积血形成,活鳝划出的鳝丝,肚内的血块呈条凝结状,反之,血块散于凝结则是死黄鳝。

  3、看肉质粗细,活黄鳝,肉质细腻有弹性,反之,肉质粗糙,缺乏弹性的是死黄鳝。

  4、看鳝丝皮色,活鳝加工的鳝丝,表皮黑中透亮,皮色光洁,死黄鳝则带灰略暗。

  黄鳝的食用禁忌

  1、鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

  2、黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

  3、鳝鱼不宜过量食用,否则不易消化,还可以引发旧症。