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三种吃肉方法易致癌

三种吃肉方法易致癌

煎炸肉类可致癌

咸鱼、腊肉、香肠、火腿等食品，煎炸后会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋。同时，食用咸熏食物时，要搭配新鲜蔬果，或者饭后喝杯酸奶。

过度炖煮的肉易致癌

很多人喜欢吃煮得烂熟的肉。无论吃什么肉，都觉得炖煮得越烂越营养。其实这样反而更不健康。因为在200℃～300℃的温度下，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以，最好不要吃过度炖煮的肉。

热水浸泡过的猪肉

许多人习惯把刚买回来的猪肉用热水浸泡一下，认为可以去掉猪肉的血水。而事实上，用热水浸泡猪肉会使猪肉失去很多营养成分。因为猪肉里含有大量的凝固点为15℃～16℃的低温肌溶蛋白，极易溶于水。所以日常中，不要用热水浸泡或冲洗猪肉，应该用凉水快速冲洗，煮的时候煮熟煮透即可。