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发布时间:2022-05-01 06:03:59
剁椒蒸凤爪的做法(清蒸菜谱) 剁椒蒸凤爪 原料:凤爪 辅料:生姜、黄酒、冰水 调料:剁椒酱、生抽、蚝油、糖、盐、麻油、生粉、胡椒粉、一点点水 制作过程: 1、凤爪洗净,冷水入锅,焯水,水煮开后放黄酒,煮3分钟左右后取出,洗去浮沫,用刀劈成小段,沥水。 (本来应该在焯水之前劈好,但事先没想到要入油锅,所以焯好后再劈了) 这沥水,一定要沥得干,因为这一步,决定等会油炸的凶险程度。可以放在太阳下晒一会或用厨房用纸擦干水。 2、锅中倒油,油八成热,放入分批分次凤爪。 (放凤爪这一步比较危险,我的做法是,油烧热,先关火,快速放入凤爪后再开火,这样保险些) 3、凤爪炸至金黄时取出,浸在冰水中,10分钟。(这一步没有拍到) (因为翻动的时候有些怕,有些炸得不够透!)
4、把所有调料倒一小碗中,搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟。
5、蒸锅火烧开,放入腌制的凤爪蒸45分钟。
这样做出的凤爪,没有豉汁凤爪那样入口软烂,有些嚼劲,我比较喜欢这个口味。
这菜第一次做,自我感觉不够完美,事后总结了一些教训和经验,希望对喜欢这做法的朋友们有帮助。
癫痫治得好吗1、最好劈成小段后再焯水。
2、焯水时,应该多煮一会,煮至5分钟左右,这样,后来蒸的时候可以少些时间。
3、水一定要沥至完全干,否则带水的凤爪扔进热油锅,这后果可以想象哈。
4、炸的时候翻动,炸透些。
5、炸后浸泡冰水,是为了让凤爪起皱。
6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐,否则调料里应加些蒜。
7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了,加盐要适量,糖也只应加少量,起到调味的作用,太甜了会腻。
好了,朋友们看看成品吧。样子不太好看,没有虎皮的效果,但味道还是8错滴。
这吃完凤爪的汤汁,我也没有浪费,又蒸了茄子,呵呵,这年头什么都贵,物尽所用哈。