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发布时间：2022-05-01 06:04:14
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也不知道天气是到了几伏，感觉还是嫩们的闷热，吃嘛嘛不香、做嘛嘛就剩一堆在冰箱里。于是索性就开始琢磨各种利口的小凉菜，都是用水煮熟了或是在沸水里汆烫几下，然后再在冷水中冲两下。它们凉快了，我们吃起来也会顿感清爽的滋味瞬间从口里滑入舌尖，再溜到胃里，很适合这个烈日炎炎的夏日。有的时候凉菜吃腻了，也会搭配一些简单快速的小炒，每次都狠狠地下辣椒、甩花椒，感觉这样刺激的味道才能让迷糊糊的味蕾瞬间清醒起来。做起来也快捷，几分钟就可以成就一盘麻辣诱惑挡不住、鲜香兼备的超级下饭菜。先给大家介绍一道干煸豆角，这个咱们都耳熟能详的经典川菜。
干煸菜一直都是饭店点击率中的前三甲，干煸菜花、干煸豆角、干煸土豆丝、干煸茶树菇、干煸芸豆、干煸肥肠、干煸五花肉，每一样光是想想就够人吞咽口水的了。老一辈儿的人常挂在嘴边的话，学会干煸豆角可是一件一劳永逸的美差！干煸的烹调技法就是把主材下入烧热少许油的锅里煸炒，炒至其水分散去、干香油亮，辅之以干红辣椒和花椒粒调味，鲜辣咸香的味道真是诱惑了无数吃货啊。
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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 详细的步骤图 和制作方法。
【干煸豆角】的做法
材料（两人份）：
豆角 200g
姜丝 5g
葱花 5g
温水 适量
调味料：
干红辣椒 6 、 7 支
花椒 1 小匙
料酒 1 小匙
生抽 1 小匙
鸡精 1/4 小匙
盐 少许
油 适量
做法（对应上面步骤图的序号）：
1 ．豆角择掉老筋，洗净后沥水，掰成 4 、 5cm 长的段。
2 ．干红辣椒在温水里浸泡 10 分钟后捞出来，剪成小段备用。
3 ．锅中烧热油，下入豆角煸炒。
4 ．待表面出现虎皮斑点后转中小火煸熟。
5 ．从锅中捞出来，沥干多余的油分。
6 ．另起净锅烧热油，爆香花椒。
7 ．然后撒入姜丝、葱花，煸出香味儿。
8 ．继续倒入泡过水的干红辣椒段，转小火，将辣椒段炒至表皮膨胀。
9 ．待辣椒段表面微微膨胀后再放入豆角翻炒。
10 ．最后用料酒、生抽、鸡精和少许盐调味，翻炒数下至锅内的水分收干即可。
小贴士 ：
1 ．如何炒出漂亮的虎皮色？豆角应完全沥干水分，且锅内烧开的热油比平时炒菜时的油温略高一些，迅速地下入豆角，待虎皮色出现后再转中小火继续将豆角煸熟。
2 ．豆角一定要煸熟！部分人群在吃了未炒熟的豆角后身体会起红疹，所以豆角的菜肴在制作的时候应保证豆角完全熟透，生豆角中的凝集素（一种毒蛋白）在高温下即被分解，炒熟再食用就没有问题了。
3 ．干辣椒失去水分，直接下油锅后遇到高温容易变糊。所以，在用干辣椒调味前，可以将其在温水中浸泡片刻，再倒入油锅后转小火煸炒，这样不仅色泽美观，出来的辣味也纯正，没有一些焦焦的苦味儿。
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