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辣焖羊肉的做法

辣焖羊肉

材料：羊腿肉1000克、洋葱1块（切成片）、蒜5瓣（把每瓣切开）、生姜4片、香叶2片、花椒粒10粒、大香1个、山楂片2片、干红辣椒810只、辣椒粉、豆瓣酱适量，黄酒1杯、盐、老抽适量

做法：1、汆羊肉。羊肉经冷水泡过，反复冲洗后，冷水上锅，水量为没过羊肉为宜。锅开后，捞出羊肉汤留用。

2、热锅倒油，油量比平常要多，将生姜、洋葱和蒜瓣下入，爆香后放入香叶、花椒粒、大香、山楂片、干红辣椒和豆瓣酱，火关小后，翻炒少许。

3、放入羊肉，继续翻炒，使每块羊肉上都沾上调料。

4、倒入黄酒，继续翻炒，将汆羊肉的汤倒入一半，调入盐（不要放太多，豆瓣酱已经很咸），调入辣椒粉。

5、开为中小火，待汤汁收到一半时，再倒入另一半羊汤，倒入老抽，继续收汁。

6、待汤汁受尽，时间为1小时1：15小时之间，羊肉已焖到烂软入味，即可。