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有一段时间没做天然酵母面包了，不过我还是坚持用一样的天然酵母配方。因为失败率低，发酵强，适合任何一种面包。再次强调这酵母是双酵母发酵法，需要发酵完葡萄干酵母液，再发酵酸奶酵母液，最后再发酵酵母种，才能够完成这酵母种，就是所谓的老面。自家培养的天然酵母做法请参考------葡萄干+酸奶酵母种。

最近有很多人问我，为什么酵母种长不高？为什么面团发酵力很弱/非常慢？为什么面包的味道是酸的？为什么酸奶酵母液会死掉？这些问题都非常难回答，因为每个人家里的操作方式和材料都不是一模一样的，发酵温度和时间都有差别，所以很难有肯定的答案。其实天然酵母就好像小孩子那样，虽然都是人类，但是每个人家里的有不一样的个性和爱好，教育方式都不一样，所以在不同的人手里就会培养出不一样的酵母。而且酵母也需要爱心和关怀，不然它也会饿死和伤心死的。

这次的黑糖果仁欧式面包，口感外脆内软，一口咬下去有淡淡的黑糖香，还加入了脆脆的核桃，杏仁，南瓜籽和葡萄干，层次非常丰富，让人停不下口。

黑糖含有矿物质，比砂糖健康。果仁和葡萄干都含有食物纤维，维生素等，是现代人不可缺少的健康零食，可以增加面包的口感，非常适合忙碌的现代人。

兰州好的癫痫中医院="simsun">材料（2个）

高筋面粉 140克

低筋面粉 60克

酵母种 80克

水 110克

黑糖 13癫痫病权威医院nt>克

天然盐 4克

核桃 30克

杏仁 20克

南瓜籽 10克

葡萄干 30克

作法

1）核桃，杏仁和南瓜籽烤香，切成粗颗粒。葡萄干用热水汆烫过，再用冷水冲洗，沥干。

2）面粉，酵母种，酵母种，水，黑糖和天然盐用搅拌器或是用手揉到完全阶段。

3）包好，放到温暖的地方发酵到3-4倍大。（冬：8-12小时，春，秋：6-8小时，夏：4-6小时）

4）分割2份，排气，滚圆后，休息30分钟。

4）整形到长条状，放入藤篮发酵器里进行最后发酵50-90分钟或是2倍大为止。

5）割出树叶痕，蒸气烤，240度，15分钟，直到金黄色为止。