怀念母亲烧的特色菜

    《红楼梦》里刘姥姥进大观园，在宴席上尝到茄鲞这道菜，直叹烧得如何如何美味，可母亲那道“茄子嵌肉”特色菜，依我看来，决不比之逊色。

    首先，茄子要用本地紫油黑亮皮色，大小长短差不多的茄子，托住柄蒂一头，用刀竖十字剖开，不能断底。再把斩的五花猪肉糜，加上调料拌匀后，从上到下夹在茄子中间，接着合拢，捏紧，为使不散北京治疗癫痫权威医院开，把茄子再捆上一道线。然后，起油锅，依次把茄子煎透，放上酱油，姜末加盖焖烧后，放糖，洒葱花起盆。此菜看上去，如乌龙过江，翠玉点点，卤汁浓稠，因肉汁浸入茄子中，茄肉酥软入口就化，那鲜、香、软、甜是过口不忘。因为做这菜的原料要求高，又费点时间，故母亲平时是不烧的，只有碰到重要客人及日子才显身手。后来，母亲年岁渐高，更不做此菜了。所以，女儿也没享到这道菜的口福，否则，又要念叨外婆的好了。

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    那天，和83岁的母亲说起女儿的话及这道菜，母亲听了眼角竟然渗出泪花来：“唉！人老了，这么快就迟钝起来，真想再给你们烧点好吃的菜啊！就是没本事做了。”看到母亲伤感的样子，直怪自己没心肝，给母亲添乱，忙安慰起来：“现在好吃的菜多着哪，上饭店又省时又省力。”这时的母亲却拎清得很：“不省钱，场子不热闹呀！”