馅饼的做法 - 天下菜谱网

面皮原料：古船牌富强粉 盐 凉水
和面方法：1.面放盆里，在水里放约2-3克盐溶化，慢慢把水倒入面里，边倒水边用筷子搅面，没有干面时，用手把面揉成面团。2.再在面团上倒少量水，然后用拳头揣面，直到把水揣进面里，再倒点水，再用拳头揣面。这个过程要反复多次，直到感觉面粘手了，就可以用盖子盖严饧面了。时间至少半个小时，时间长饧得面效果更好。

馅料原料：肉馅（猪肉、羊肉、牛肉都可以，最好自己用刀剁馅）洋葱 姜末 五香粉 味精 盐 生抽 料酒 色拉油
馅料制作：1.把姜末、五香粉、味精、少许盐、生抽、料酒和油加入肉馅里，用筷子按一个方向搅匀，放在一旁入味。2.把洋葱剁成末。注意：在剁洋葱时用餐巾纸卷把两个鼻孔堵住，可以防止洋葱辣眼睛。3.把剁好的洋葱末稍挤去水分，加到肉馅里搅匀，还是按照同方向搅。最后再根据自己的口味找好咸淡即可。

饼坯制作：1.在案板上多洒一些干面粉，把饧好的面放在干面上，不能揉。用手抻长，再揪成剂子（大小相当于3个饺子剂左右）。2.用手把剂子按成厚约5毫米的皮儿。3.把皮儿放在手掌上，在皮儿上放上肉馅，像包包子那样边捏褶边收口，直到把馅全部包住。收口朝下放在案板上，注意下面要有干面粉，以防粘面板。

烙饼方法：1.用平底锅烧热（最好是厚铁锅），倒油铺匀锅底。2.用手将饼坯按扁，注意两面都按，一定要按均匀。这一步要靠经验，很关键。3.油热后转中火，把饼放入用手转动一下，使之粘油。4.一面烙定型以后再翻面，随时在饼上抹油。见饼鼓起两面呈金黄色即好。注意：烙饼时要盖上锅盖。

饼烙好了，可以整个吃，也可以切开吃。吃的时候可以蘸蒜泥、生抽和醋。喜欢吃辣的还可以蘸辣椒油。