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发布时间：2022-05-01 06:06:10
原料带皮猪五花肉200克，红薯块300克，蒸肉米粉50克，精盐5克，郫县豆瓣30克，醪糟汁10克，豆腐乳汁10克，刀口花椒5克，胡椒粉1克，白糖1克，酱油5克，姜末10克，鲜汤50克，精炼油30克。
主要器具:蒸柜1台，蒸碗1个，圆盘1个，调味匙若干。
味感特征:家常味。
质感特征:熟软。
成色要求:红亮。
基本步骤:
①将带皮猪五花肉切成长10厘米、宽4~5厘米、厚0.4厘米的片，与郫县豆瓣、白糖、酱油、精盐、胡椒粉、姜末、醪糟汁、豆腐乳汁、刀口花椒拌勾，再加入米新生儿癫痫的治疗粉、鲜汤，拌匀，将肉片均匀摆放在蒸碗内，最后放上红薯块。
②蒸柜烧水上汽，将蒸碗放入蒸柜内，蒸制40分钟，取出扣人圆盘内即成。
关键点
①火候控制。蒸制到熟软。
②火力控制。一般选用旺火。
③蒸柜内必须上蒸汽，才能将蒸碗放入。
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