生煎虾饼的做法_川菜菜谱_美食城

食材:上浆虾仁250克，生猪肥膘50克，荸荠50克，鸡蛋清1个，豆苗50克，葱10克，绍酒10克，精盐、味精各2克，醋3克，水淀粉25克，熟猪油300克(约耗50克)。

(1)将上浆虾仁剁成绿豆大的粒；肥膘剁成末。

(2)荸荠去皮、洗净、拍碎、剁成末。

(3)将虾仁、肥膘、荸荠放在小钵内，加入蛋清、味精、葱、盐、酒，搅拌至有黏性时，加入水淀粉拌匀。

(4)豆苗洗净，用沸水焯一下．

(5)炒锅在微火上烧热，用油滑锅后，下熟猪油50克．烧至二成热时，将拌好的虾粒等料挤成直径3厘米左右的丸子．放入锅内排齐，用炒勺压成饼，约煎15秒钟，将虾饼翻身，再用炒勺压一下，加熟猪油50克，再煎贵阳公立癫痫病医院约15秒钟，加熟猪油200克，再煎约1分钟，使虾饼内外熟透，然后将虾饼倒入漏勺，沥去油，再倒入锅内，烹入绍酒、醋，装盘，把焯熟的豆苗围在周围即成。